老面馒头详细资料大全
先将老面用水泡过混匀，放入面粉和水，待面发酵后，放入固态的糖和碱，反复揉和，加入适量的干面粉，继续柔合后制成馒头形，入锅点火开始蒸烙。
老面馒头制作方法：酵头从冰箱中取出，用温水把它完全化开，然后静置十分钟。取面粉适量，徐徐倒入溶解充分的酵头水，边倒边搅拌，最后揉搓成软硬适中的面团。
将主料全部放入厨师机桶。揉至光滑的面团，盖上发酵至两倍大。加入呛面用的100g中筋粉，厨师机重新启动。揉成面粉完全吸收呈光滑的面团。面团擀开。卷起来，切成馒头大小。
包子馅料的做法大全
做法步骤：第1步、容器中放入5克酵母粉用温水稀释后加入1000克面粉，一边加水一边搅拌至没有干面粉调成面团放在温暖的地方发酵，发酵好的面团是原来的两倍大。做包子调面要比做馒头的面要软一点。
包入适量的馅料，做出包子； 垫上玉米皮，包子放入蒸锅里，进行二次醒发，锅里有凉水，不开火；醒发15-20分钟；看室内的温度定醒发的时间； 1醒发后，小火上锅，开锅后转中大火，蒸15分钟，停30秒开盖，包子出锅。
将白菜切丝，大葱和姜切末，猪肉切碎；切好的白菜和葱姜放进猪肉中，盐、鸡精，十三香，食用油，水也馅料中搅拌均匀；在准备好的面团中揉好，擀成面片包好，上锅蒸就可以了。
做法：1 .将猪肉、鸡肉、冬菇和腌料拌匀腌半小时。热油，爆香姜碎，加入腌好的肉片和冬菇炒匀至香，加入沙葛炒匀，焖煮5分钟至软，试味，盛起待冷，放入冰箱冷藏3小时，分成12份。直接做包子就行了。
做法：将绞肉加入盐，搅拌摔打至有黏性。将葱切细与材料2一并加入绞肉中拌匀即可。
没有屉子怎么热包子
第一步：如果我们蒸包子没有屉布可以用笼布或者纱布代替或者选择给包子底部抹上清油或者生面粉，这样能够避免包子沾笼，并且有效的分离开包子。
可以用电饭锅上面的蒸锅蒸包子。电饭锅除了能蒸米饭之外还能做蛋糕，煲汤等。
在笼屉上擦上一层食用油来代替蒸笼布，不会把馒头沾在蒸笼上。用草垫代替蒸笼布，在草垫上刷油，蒸馒头不沾还方便。用白棉布代替，蒸的时候不要打湿，然后放上待蒸的馒头即可。
想要热包子的话，我们就可以准备一锅清水，然后用蒸架将包子架在锅中进行加热，这样十分钟左右就能将包子蒸热。或者也可以在煮饭时取出电饭煲自带的蒸架，然后将包子放在上面和米饭一起加热，这样米饭好了以后包子也就热了。
我觉得蒸包子还是用蒸屉比较正确。因为用盘子代替蒸屉会受热不均，包子会不愿意熟，而蒸屉会散热，包子受热均匀，里外都熟的很快，形状也好看。所以蒸包子还是别用盘子代替蒸屉。
