正宗四川辣椒酱制作方法
新鲜红辣椒去蒂，洗净沥干水分，打成酱（也可用刀剁，颗粒会粗一些，更费时一些，一定要戴手套哟，辣手。。）。
辣椒酱的做法：首先我们要准备好干辣椒，然后把干辣椒放在锅里煮一会儿，大约两分钟左右就可以捞出来了。然后把花椒，麻椒，小茴香，孜然粒，和干辣椒一起放在锅里炒，直到将水分炒干，然后再捞出来，压成辣椒粉就可以了。
四川辣椒酱的做法：红油辣椒酱 蒜末，生抽，花椒粉少许。
红干尖椒（干辣椒）随意；花生、芝麻可加可不加 制作：将辣椒、苹果、蒜、花生等切碎，如果有榨汁机更好。将各种原料放入锅中熬，切记不要加水。最后放大酱与醋。熬成糊状即可出锅。大概需要二到三个小时。
制作：将辣椒、苹果、蒜、花生等切碎，如果有榨汁机更好。将各种原料放入锅中熬，切记不要加水。最后放大酱与醋。熬成糊状即可出锅。大概需要二到三个小时。
正宗四川辣椒酱做的好吃是有一定的方法的，那么正宗四川辣椒酱的做法是什么呢？制作四川辣椒酱时需要准备红辣椒一千克，黄豆酱600克，牛肉300克番茄酱200克。
四川豆瓣酱盐的比例是多少
1、（盐）比5 简介：豆瓣酱是由各种微生物相互作用，产生复杂生化反应，而酿造出来的一种发酵红褐色调味料，它是由蚕豆(华南，西南等地用蚕豆，中原，华东地区多用黄豆)、曲子(一种用来发酵的菌)、盐、做成的。
2、十斤黄豆2斤盐 作酱材料：黄豆、曲子（一种用来发酵的菌）、盐2斤、5000千克水。作酱方法：先把黄豆用锅煮熟，然后用搅肉机搅碎。参入曲子。十斤黄豆放两小把曲子。
3、腌制一斤豆瓣需要用200克的盐。豆瓣制作豆瓣酱的时候加入盐的比例在3：2左右，可以根据自己的口味来微调一下。盐不要太少，做豆瓣酱需要有一定的咸度，也要达到一定咸度才能让豆瓣酱保存更久，不会变质，腌制得更加入味。
川菜24个味型的配料方法,求详细
1、川菜二十四种味型分为三大类，如下：麻辣类味型：麻辣味、红油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味。特点：用川盐、郸县豆瓣、干红辣椒、花椒、干辣椒面、豆鼓、酱油等调制。
2、调法是先煸葱、姜、蒜、泡椒，再煸豆瓣酱出红油，与其他调料混合。色红味甜、酸、辣均衡，都不算太浓。可做鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香蘸汁等。
3、川菜24味型 川菜“一菜一格，百菜百味”，川菜的丰富多彩在于味型的多种多样上。 第一类为麻辣类味型，有麻辣味、红油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味等。
4、麻辣味型辣椒之辣与川菜传统的麻味相结合，便形成了这麻辣味厚，咸鲜而香的独特味型。
正宗的四川凉拌酱料,应该怎么做?
1、一般来说先将大蒜剁成蒜泥，然后准备几根小葱，只用葱白的部分用菜刀剁成葱末之后进行充分的搅拌，然后加入半勺花椒粉，两勺辣椒粉加入白芝麻，起锅烧油之后领一下。
2、辣椒油的做法：先买辣椒粉，倒在碗里或者罐子里(可以加入一些芝麻)，把食用油加热至80-90度，到在事先准备好的辣椒粉里，并均匀搅拌。
3、大蒜剥去皮洗净。用捣蒜器挤碎。放入两小勺白糖。放入米醋。放入少许一品鲜酱油。放入盐。放入辣椒油。拌匀，倒入要拌的凉菜里即可。
