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有没有熬制水煮底料比较好点的方法?
将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。
菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。
炒锅打底油略多最好用牛油，下大料、花椒、香叶、葱姜、郫县豆瓣炒香烹入料酒、酱油。
水煮鱼酱料熬制
麻辣水煮鱼的调料：花椒1大把，干辣椒段1大把，盐1小勺，鸡精1小勺，胡椒粉1小勺，淀粉1大勺，蒜瓣5粒切片，姜片10片，葱段6段，料酒50毫升，郫县豆瓣酱1大勺，辣椒粉1大勺，蛋清1个，清水500毫升。
先把剁椒鱼头切除，随后再把鱼肉切割成薄一点的小块，放入盆里。添加水煮鱼的腌制料，搅拌均匀，随后往盆内添加米酒、食盐，先把鱼腌渍十分钟。在提前准备一些黄豆芽放入冷水中，漂洗整洁，放入盘里预留。
制作水煮鱼的时候需要做好腌制的工作是，首先一定要用新鲜的活鱼，不能用冷冻鱼来制作。
将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。
锅内倒入油，放入30粒花椒、葱、姜、蒜爆香后放入水煮鱼调料炒制。 加入适量清水。煮开后，逐片放入腌好的鱼片。煮熟后，铺在豆芽上。鱼头鱼骨要先煮。锅内倒入油30ml，放入麻椒、20粒花椒爆香后放入干辣椒。
正宗水煮菜调料配方
你好，水煮菜的配方有辣椒面，干辣椒，花椒，麻椒，蒜末，鸡精，白糖，食用油，精盐，味精，海鲜酱油，老抽，等调味品汤熬煮各种青菜，而来的。
盐味汁：以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。2．酱油汁：以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味。
水煮菜放油醋汁、酱油、辣椒面、黑醋。水煮菜是只用清水煮一些菜肴，这个菜不管是蔬菜还是肉类当中不会放任何的调料，因此可以很好地保存了食物当中的膳食纤维素。
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