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:鹅能向鸭子一样烤着吃吗
鹅可以烤的，也可以红烧，炖，蒸。
烤鸭和烤鹅的口感严格地说，只有肉感的区别，鸭肉脂肪要多点显得细腻些，鹅肉脂肪相对要少点显得粗糙些。
（一）南京烤鹅
1. 产品特点，色泽枣红，外脆内嫩，肉质鲜美。
2．选料 选当年生经肥育的鹅为原料，以2月龄、活重2.5公斤以上的肉鹅最适宜。
3．加工工艺流程 屠宰初加工—烫皮—挂糖色一晾皮一填料灌肠—烤制
4．加工方法
1）屠宰初加工 按常规方法宰杀、放血、烫毛、去毛，右翅下开口膛，斩去翅尖、小腿，清水侵泡洗净，沥干水分。
2）烫皮 钩住鹅体，用100℃的沸水浇淋，使皮肤和肌肉绷紧，可以减少烤制时脂肪流失，也可使烤鹅皮层酥脆。
3）浇挂糖色 以1份麦芽糖或饴糖加6份水的比例，在锅内烧成棕红色。用此糖色浇淋鹅体全身，这样不仅使烤鹅呈枣红色，而且增加皮层酥脆性。
4)晾皮 挂糖色后，将鹅挂于阴凉通风处，蒸发皮层和肌肉中的水分，使鹅坯干燥，增加烤鹅皮层的脆性。
5）填料灌肠 在腹腔内放人适量八角、姜和葱，并灌入100℃的汤水70～100毫升，使鹅进炉后遇到高温，汤水急剧汽化，外烤里蒸，达到烤鹅外脆内嫩。
6) 烤制
鹅挂入炉内，炉温保持在230～250℃之间，先把刀口侧向火，以利高温使体腔内汤水汽化，当呈黄色时，再把另一侧转向火，烤至鹅体全身呈枣红色。一般活重2.5公斤的鹅胴体需烤1小时左右，体腔内的汤水清亮透明，呈白色和棚，并出现有黑色凝血块,说明已熟透，出口率70％左右。
（二）广东烤鹅
广东烤鹅是广东省著名的烤制品。
1．产品特点 色泽鲜红，皮脆肉香，脂肥肉满，味美适口。
2．选料 广东烤鹅以经过肥育的清远黑鬃鹅（又名乌棕鹅）为原料，活重2.5公斤左右最适宜。
3．配方
1)五香料配方 白条鹅l00公斤，食盐4公斤，五香粉400克。
2）酱料配方
白条鹅100公斤，鼓酱1．5公斤、碎蒜头200克，麻油200克，芝麻酱200克，碎葱白100克，生姜400克，白糖400克，白酒（50℃）100克，盐适量。
4．加工工艺流程 屠宰初加工—填料—烫皮—填料—挂糖色—烤制—涂油
5．加工方法
1) 屠宰初加工 按常规方法宰杀放血，去毛，肛门处开口净膛，斩去翅尖、小腿，浸泡洗净，沥干水分。
2) 填料 按配方向鹅体腔内放进五香粉料或酱料，使其在体腔内分布均匀，锁注切口。
3) 烫皮 用70℃左右的热水烫洗鹅体表。
4) 挂糖色 取100克麦芽糖加0.5公斤凉开水，制成麦芽糖唤改则溶液，用此糖液涂抹鹅体表，挂起晾干。
5) 烤制
将晾干表皮的鹅坯送进烤炉，先用微火烤20分钟，待鹅体烤干后，将炉温升至200℃，并转动鹅体，歼答将胸部转向火口，烤25～30分钟，至鹅体表呈鲜红色，可出炉。
6) 刷油 在烤出的鹅体表刷一层花生油,为成品。
广州第一烧鹅，你会去吃吗？
广州烧鹅中最为出名的便是深井烧鹅，许多人都以为深井是地名，于是便出现了广州黄埔长洲岛的深井村和香港的深井村，慕名而来吃烧鹅的人络绎不绝。
其实“深井”指的是烤制烧鹅的一种特殊的形式，先在地上生生挖出来一口干井，下堆木炭，井口横着铁枝，烧鹅就用钩子挂在这些铁枝上，吊在井中烧烤，由于井是在地里挖的，周围都是密不透风的泥土，在这种深井中烧烤，炉温更加均匀昌携稳定，因此出品上乘。这是便是深井烧鹅的由来。
深井烧鹅是挑选 3.5-4 公斤的毛鹅，以中、小个的清远黑棕鹅为优，翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，皮水匀皮，晾风而后腌制，最后以明炉炭烧，斩件上碟，便可进食。
烧鹅色泽金红，每一层都有各自的口感：鹅皮烧得脆香，似是一咬即破；皮下的那层薄薄的鹅油甘香油润，肥而不腻；鹅油下的鹅肉肌理清晰，吃起来肉质结实甚有鹅味，连骨头也很入味，如果沾点经过特殊调制的酸梅酱入口，味道更加浑厚。
烧鹅本是广州传统的烧烤肉食。烧耐孝伏鹅源于烧鸭，将去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食慎档。烧鹅色泽金红，味美可口。广州市面上烧鹅店铺众多，吸引着诸多的美食饕客们为之流连忘返。广东烧鹅最著名的是“深井烧鹅”，很多人都以为“深井”是地名，故此在香港的深井村，慕名而来吃烧鹅的人络绎不绝。岂不知所谓“深井”其实是一种特殊烤炉形式。它是在地上生生挖出来的一口干井，下堆木炭，井口横着铁枝，烧腊就用钩子挂在这些铁枝上，吊在井中烧烤，由于井是在地里挖的，周围都是密不透风的泥土，在这种深井中烧烤，炉温更加均匀稳定，因此出品上乘。但是为什么很多人一说起深井烧鹅，就不由得想到香港的深井地区的烧鹅呢。那是因为香港人对烹制要求的严谨，厨师们对菜品的精益求精而形成的，他们不怕工序麻烦,完整的保留了传统 的制作过程和原材料来烹制烧鹅，日复一日、年复一年，吸引了八方来客，从而也在诸多食客心中灌输了一个不变的“真理”：深井烧鹅，就是指深井地区产的烧鹅，这里的烧鹅最正宗了！
我还是很想去尝尝广州第一烧鹅的。
正宗的烧鹅是如何烤制的？
糖与水的比例，各有各的方法，如果有一小滴糖，一定要用慢火烤（烤）很久，皮比较清。一个好的颜色（深棕色）最重要的是热量。把火放在烤箱里烧一小时以提高炉温。烤箱里不能有烟。把木头烧了。待炉温升高后，将鹅肉挂在烤箱中，烤制180度左右，此时鹅皮呈暗红色一小时，在烤箱中烤鹅肉，不仅要考虑颜色变化的关系，还有烤鹅的成熟度，我们知道要做一只成熟的烤鹅，它要吸收一定的热量，也就是说，一旦烤鹅吸收了足够的热量，它就会成熟。
烹饪时要注意火候（不要太大，不要煮在里面！不能太小，很难上色，而且煮的时间太长，失去水分，这种烤鹅粤菜式更让人担心，说起来一句话也不失。最好直接说出一些脚步声：把水、颜色、干燥的空气飞到皮肤上，放在烤箱里煮（更重要的是控制火势和观察火势）。简单地说一些细节。把水挂在鹅皮上时，一定要保证烧焦的鹅皮表面是透明的，没有划痕，而且要完全剥落，这样才能把鹅皮挂起来，你可以单独控制干燥时间。。。当然，热量很重要，而碳也同样重要，当你放水时，你必须用火加速，直到鹅皮收缩变白，然后立即冷却，当贝利水煮沸时，应该均匀地刷皮肤水。皮水中糖分的多少决定了烤鹅的颜色，涂上皮水后要有足够的风干时间，这样才能使色泽牢固。
放置足够的炭块，烧至发红冒烟，然后用长铁叉叉起鹅，离火焰约33.3厘米处烤熟，将鹅翻袜洞旁到炉子上，不断移动，使鹅均匀地暴告橡露在火中，直至表皮颤核暗红色，内部成熟。首先，将鹅肉取出，洗净，用开水浇在鹅肉上，晾干；将海鲜酱（虾酱）、糖、精盐、香料等放在同一容器中，搅拌均匀。去掉蒜皮，拌入肉末。在酱汁中加入一些玫瑰露酒，搅拌均匀。真正的烤鹅是用木炭烧的。你最好用荔枝木。火烧得很旺，煤烧得很长时间，烟少，有点木香，烤箱是特别用陶瓷做的。现在很多人用的是不锈钢炉子，所以说在家里不可能做焖鹅，是一种误导。
烤鹅都是德国人烹饪圣诞大餐的首选，怎么做才最好吃？
如果鹅是冻的，要提前解冻，清理内脏和颈部，用一把锋利的小刀去除管腔中的大块脂肪。彻底清洁内外，然后用厨房用纸拍干。不要切掉颈部皮肤，只需将较长的部分折叠在身体下方，以防止肉汁在烘烤时从颈部溢出，并能保湿。如果鹅肉的包装被念态捆住了，记得在清洗前松开绳子，把腿和翅膀轻轻拉出，这样有助于烤得均匀。烤盘应该深一点，因为它会流出更多的油和汁。放鹅前先铺一层锡纸，方便后面的清洁工作。用磨皮机把桔皮揉成碎屑。不要揉搓里面的白色橘皮，否则会很苦。用金龟子去皮。不要揉搓里面的白色橘皮，否则会很苦。
在内腔涂上一层薄薄的盐和大蒜，然后放入姜、葱，再将一个橘子切成四片，也放入空腔。在鹅皮上涂上桔皮屑和五香粉混合物，然后腌制至少60分钟。如果有时间，提前冷藏腌制一夜，效果会更好。之后，将腌好的鹅放入230℃下烤10分钟，然后将烤箱温度调至190℃，然后继续烤。根据鹅的大小，确定烘烤时间。重9公斤的整只鹅需要烤1小时，45分钟到2小仔郑源时，大一点的鹅需要再烤一段时间。为了得到新鲜多汁的鹅肉，最好使用测温针。当大腿肉的温度达到70-76℃时，就被烤熟了。
烤鹅时，每隔30分钟将锅里的油涂在鹅身上，烤制时间过半时，用一片铝箔盖在鹅胸前。然后舀出3汤匙鹅油。将鹅油与盐和胡椒粉混合，然后与土豆混合，放在烤盘上。你可以适当地放一些百里香、迷迭香和其他草药。在最后半小时内把它和鹅一起放进烤箱。烤好后将鹅肉从烤箱中取出，去掉覆盖在上面的铝箔，然后放在盘子上，将肉唤醒；将土豆翻过来放入烤箱，升温至205℃，继续烤20分钟。烤土豆时肉醒了。
把鹅和烤土豆一起上桌。剩下的鹅油过滤后放入玻丛腔璃容器密封冷藏。它可以用来烘烤蔬菜，豆类或炖菜下次。它很香。如果你没有足够的语言来形容它的精致，只有你自己尝试过。
家常烤鹅的做法？
1.准备鹅半只，这种做烤鹅的最好选差卖择嫩一点的鹅 ，比较容易烤熟。2.先用少许盐在鹅身上薄薄抹一遍，再加人蒜沫、姜沫、白糖、料酒、生抽、老抽抹匀，放入冰箱冷藏12小时左右。3.把烤箱200度预热10分钟，烤盘放烤箱底层，铺上锡纸，不然油滴下来会弄脏烤盘，再把烤网放中层，放上腌好的鹅，200度烤一小时（每个人的烤箱温度都有差别，要根据自己平时使用的温度灵活调整，以免烤焦或没熟）。4.烤了30分钟后取出鹅刷一层蜂蜜，两面都要刷。5.再放入烤箱烤30分钟，烤好后肉厚处用筷子扎一下看看有没有血水流出如如，没有就熟了，反之则还没熟，要继续烤。小贴士
如果想让鹅快一点熟，可先下锅蒸20分钟，拿出来再抹一次酱料，再入烤箱虚橡逗，这样可以缩短烤的时间。
烧鹅 烧鸭怎么区分？带图片
烧鹅和烧鸭价格风味都差别很大，市面上有不少不良商家在利益驱使下，用烧鸭代替烧鹅出售给消费者，为避免上当受骗，你需要了解烧鹅和烧鸭的区别。烧鹅烧鸭无论从外貌、纹理、味道、肉质等方面都有很大的不同。
烧鹅烧鸭的区别
头颈部分：鹅的头部会有明显的髻，公鹅比较大，母鹅比较小。鸭子头部没有髻。鹅的颈部比鸭颈长。
嘴巴：鹅的嘴巴比较尖，鸭子的嘴巴比较扁。
表皮：烧鹅的表皮偏深褐色，烧鸭的表皮呈棕咖啡色。买烧鹅时，不要选择皱皮的，因为绉皮的口感不脆。
腿：鹅的腿较长，鸭子较短。
纹理：烧鹅的表皮纹理细嫩，鸭子比较粗。
脂肪：烧鹅的油脂丰富，烧时油分被逼出，因此表皮香脆。鸭子的油分不如鹅，烧后没有鹅的油香。
肉质：烧鹅肉质细嫩，烧鸭肉质比较实厚。
味道：烧鹅有油香味，烧鸭有肉膻味。
烧鹅，左腿更好吃（从背部看，左边为左腿。从胸前方向看，右边为左腿）。因为鹅休息时是用左脚单脚站立，右脚屈缩着，这样左脚的运动量就多于右脚，肉质就会比较结实有层次感。鸭子休息时伏激基于地面，因此鸭子的左右腿口感上没有分别。
鹅从头到脚均可食用，不过最好吃的部位是鹅腩（腿对上的位置没让）。因为烧鹅时是直挂着进行的，这样肚子里填满的调味料和酱汁就会向下流明察谨积聚于腿部以上的鹅腩位置，因此此部位味道最香浓。
母鹅肉质比公鹅嫩滑美味。区别公鹅和母鹅的方法：公鹅头顶上面的髻很大，颈部粗且长，脚也比较长，肉质比较粗糙。母鹅的头髻小，颈部细且短，脚也比较短，肉质香嫩。烧鸭的公母则比较难以区分。
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