本文给大家谈谈芥菜泡菜的做法大全家常，以及芥菜泡菜的做法大全家常菜对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
芥菜的腌制方法
新鲜芥菜叶的腌制方法：
用料：芥菜、开水。
步骤：
1、芥菜叶子清野吵干净缝隙里面的树叶，草，泥土，外面黄叶子不要。
2、一片片叶子分开，放入盆，桶里面。
3、芥菜尖尖好嫩，一股清香。
4、全部放入桶里，烧一壶开水直接淋在桶里面的芥菜上面。
5、开水全部浸泡住芥菜，上面用重物压住一晚上，第二天就可以炒着吃。
6、取3片泡好的芥颂搜侍菜叶子，拧干以后用清水洗干净在拧干，切碎直接大火放油漏穗干辣椒大蒜沫爆炒5分钟，放盐，出锅。芥菜泡菜口感是脆脆的非常好吃。
泡菜芥菜腌制
腌芥菜最正宗的做法，口感又甜又脆，你还不来试试吗？
秋冬季又是腌菜的好季节，每年这个时候，我们老家每家每户都会腌制各种腌菜。因为这个时候天气很冷，泡菜很容易保存，我们的泡菜大多是胡举芥菜。现在是芥菜上市的季节，所以价格很便宜。每年这个时候，我家都会买些芥菜腌一下，明年春天再吃。
芥菜本身有一种特殊的风味，所以腌制芥菜的味道很脆，而且芥菜的营养也很丰富，含有多种维生素，清爽爽口，对大脑发育很有好处。当然，芥菜腌制的方法有很多种。腌制芥菜时，有些人放糖，有些人放油，这都不对，教你正确做法，太脆了。接下来，想就和大家分享一下我在家腌芥菜的方法。腌芥末的时候，直接腌是个大错误，多做一步，芥菜又香又脆又好吃。
腌芥菜具体的做法：
第一步，先将芥菜洗净，再用清水多洗几遍，用刷子把表面的泥土洗掉，然后放在阳光充足的地方晾干表面的水分。腌制芥末时，直接腌制是错误的。在腌制之前先把水在表面上腌制一下。多做这一步。芥菜香脆可口。下一步，拌一个酱汁。有些人在调味汁里放糖和油。这不对。我会教你正确的方法。太脆了。当然，生姜是酱汁不可或缺的。首先，准备一片生姜切成姜片，3-4片香叶，3-4片八角茴香和一小把花椒。我腌了10斤芥菜。调料的量可以根据自己的口味加。将一碗清水倒入锅中，根据芥菜的量放入适量的盐中，然后倒入准备好的调味料并加热。埋做裤开锅后，冷却备用。我拌的酱汁没有放油和糖，只弯简有盐，所以腌制的芥菜更脆。
第二步，然后准备一个容器。腌制芥菜的容器优选塑料或陶瓷，以防止芥菜被腌制或变质。容器必须无水无油。最好的办法是不带任何杂物地除掉毒药。否则，也会被腌制，把干芥菜放进容器里，放芥菜时在芥菜之间留一个空隙样品可以让酱汁更方便地流入。放好后，倒入刚刚煮沸的调味水，在表面撒上一层盐。腌制的时候，不需要加很多水，因为腌制几天后，芥菜会变小，杀死很多水，可以在阴凉的地方吃半个月。
在腌制芥菜时，直接腌制是个大错误，必须先把它晒干，然后再腌，因为芥菜含有大量的水。如果你直接腌制它，会产生大量的水，腌的时候既不脆也不好吃，需要晒一会儿，芥菜香脆可口。还有一些人加糖，还有一些人在酱汁里加油。我不建议加油和糖，腌芥菜的时候既不脆又油腻。无油无糖腌制的芥菜口感非常酥脆，保留了芥菜的原味
芥菜泡菜怎么做 芥菜泡菜的做法
1、材料 ：芥菜1千克，小葱250克。调料粗前岁晌盐慧锋450克，清水2千克。佐料干辣椒100千克，糯米糊120克，辣椒面220克，鱼酱75克，虾酱75克，虾仁120克 ，梨40克，洋葱25克雀培，蒜30克，姜块30克，白糖5克。
2、粗盐、清水调成盐水，放入芥菜、小葱腌渍15分钟，取出用清水冲洗干净，并控干水分。
3、干辣椒放入碗中，加鱼酱泡至回软，取出和其他的佐料一起放入搅拌机内搅匀成酱料。
4、芥菜、小葱加酱料调匀即可。
如何做大芥菜泡菜
材料
大芥菜心3条，1.盐1又1/2大匙，2.辣椒酱1/2大匙，糖1又1/2大匙，香大空携油1大匙，淡酱油1/2大匙
做法
(1)将大芥菜心洗净去除厚皮后，用削皮器削去表皮至细面处为止，再横切为0.3∼0.4公分薄片备用。滚伏
(2)将大芥菜心薄片撒入调味料(1)搅拌均匀后，亏渗腌渍30分钟使盐渗透溶入大芥菜心薄片，菜心质地变脆后即可将盐水滤除，并将菜心水份压干备用。
(3)将大芥菜心薄片及调味料(2)所有材料一起拌匀，置于容器中腌渍2∼3小时入味即可食用，冷藏约可保存10天。
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