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各种蔬菜的功效和作用
各种蔬菜的功效和作用
各种蔬菜的功效和作用，光是文字就已经勾起了肚子里的馋虫，蘸上佐料别提多美味了!家常菜是最容易上手的菜谱，只要极低的预算就能买到一大袋食材了，眼前就是各种蔬菜的功效和作用。
各种蔬菜的功效和作用1
一、白木耳的功效和作用
【性味】味甘，性平。
【功用主治】清肺化痰、养阴生津、润肠止血。用于肺热咳嗽、咳痰带血、鼻衄、崩漏、咽干口渴、胃肠燥热、心悸失眠等。
【成分与药用】本品含蛋白质、脂肪、粗纤维、钙、硫、磷、铁、镁、钾、钠、维生素B，并含木糖、岩藻糖、甘露糖、葡萄糖醛酸、葡萄糖等抗肿瘤多糖 (A、B、C)等。动物试验，银耳糖浆能显著增强巨噬细胞的吞噬能力，对放射损伤有保护作用。抗肿瘤多糖(A、B、C)对小鼠肉瘤——180有抑制作用。
二、葱的功效和作用
【性味】味辛，性温。
【功用主治】祛风发汗、通阳散寒、解毒消肿。用于感冒风寒、头痛鼻塞、无汗、面目浮肿、腹痛腹泻、疮痈肿痛、妊娠胎动、产后血晕。
【成分与药用】本品鳞茎含挥发油，油中主要成分为蒜素。又含二烯丙基硫醚及维生素(B、C)、烟酸、脂肪油、钙、磷、铁、多糖、半纤维素。有杀菌、发汗、增加消化液分泌、提高食欲的功效。
三、冬瓜的功效和作用
【性味】味甘淡，性微寒。
【功用主治】清热解毒、利水消痰、除烦止渴、祛湿解暑。用于心胸烦热、小便不利、肺痈咳喘、肝硬化腹水、高血压等。
【成分与药用】 本品含蛋白、糖类、胡萝卜素、多种维生素、粗纤维和钙、磷、铁，且钾盐含量高，钠盐含量低，对于需要低钠食物的高血压、肾脏病、浮肿病等患者，尤为适合。
四、番茄(西红柿)的功效和作用
【性味】味甘、酸，性凉。
【功用主治】清热生津、养阴凉血、健胃消食。用于高血压、眼底出血、牙龈出血、口舌生疮、食欲不振。
【成分与药用】 本品含有丰富的维生素、矿物质、碳水化合物、有机酸及少量的蛋白质。有促进消化、利尿、抑制多种细菌作用。番茄中维生素D可保护血管，治高血压。番茄中有谷胱甘肽，有推迟细胞衰老，增加人体抗癌能力。番茄中胡萝卜素可保护皮肤弹性，促进骨骼钙化，防治小儿佝偻病、夜盲症和眼干燥症
各种蔬菜的功效和作用2
一、豇豆
豇豆除含有蛋白质、糖质外，还含有维生素A、B1、B2、C、钙、氨基酸、溶解素等营养素，虽含量不大，但比较均衡。鞘内的绿色未成熟豆的营养价值接近于一般蔬菜，是一种好食材。
由于它含有整肠作用的食物纤维多，可防止便秘，也可预防大肠癌。因此，有便秘症的人在摄取豇豆的方法上应多下工夫，增加其食量和次数。常用豇豆汁可改善糖尿病病情。白豇豆具有加强肺、气管的`药效，由于祛痰作用，可起镇咳的效果。干燥成熟豇豆的豆部分比鞘豇豆的蛋白量含量减少，但其维生素B1、B2的含量增加。
二、扁豆
扁豆又称茶豆、南豆、小刀豆、藤豆、沿篱豆等，含有蛋白质、酪氨酸酶、氨基酸、氰苷、脂肪油、磷脂、胆固醇、葡萄糖、半乳糖、生物碱、胡萝卜素、维生素C、钾、磷、铁、锌以及粗纤维素等多种营养成分。这些物质为人体营养需要的元素。
祖国医学认为扁豆性平味甘，入脾、胃经，具有健脾和胃、消暑化湿之功效。常用于治疗脾虚呃逆，食少久泄，暑湿吐泄，小儿疳积，赤白带下等病症。《本草纲目》记载它能“止泄泻，消暑，暖脾胃”。《会约医镜》认为它“生用清暑热养胃，炒用健脾止泻”。扁豆衣亦有与扁豆相同的功效，但其药力较为薄弱，可用于暑热吐泻之症。
三、土豆
土豆中所含的营养成分比较全面，富含碳水化合物，占16.5%，高于山药，其中的碳水化合物主要以淀粉的形式存在，大部分是优质淀粉，因而在一定情况下土豆可替代主食。含有较多的蛋白质，占2.3%，明显高于普通的鲜根类蔬菜，而且其中的蛋白质是完全蛋白，赖氨酸等必需氨基酸的含量高，对人体的营养价值较高。土豆中脂肪的含量较低，只占0.1%。土豆还含有多种维生素，如胡萝卜素、硫胺素、核黄素、维生素C等，其中维生素C的含量高于胡萝卜。虽然土豆中维生素的含量不是很高，但是在水果和蔬菜淡季时，土豆可作维生素的主要来源。此外，土豆也含有粗纤维和钙、磷、铁、钾、镁等较多的矿物质，特别是富含钾和镁。土豆产生的热量，比谷类食物高一倍多，从营养的角度看来，它优于米、面食品。欧美专家认为，人每餐只吃全脂奶和土豆，就可以得到身体所需要的全面的营养素。
各种蔬菜的功效和作用3
番茄，又名西红柿，富含维生素A、维生素C、维生素B1，维生素B2以及胡萝卜素等。
功效：能清热解毒，生津止渴，帮助消化，调整肠胃功能；还可以降低胆固醇的含量，对高血脂症有益。但需注意不宜食用未成熟的番茄，不宜空腹食用大量番茄；患有急性胃肠炎的病人不宜吃番茄。
黄瓜，含维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、蛋白质、糖类等。
功效：富含维生素，可以使皮肤更好；常吃还可以清新口气。黄瓜中含有的细纤维素，可以帮助人体排毒。而且黄瓜可以减轻酒后不适。
白菜，含丰富的维生素、核黄素、糖类、粗纤维、膳食纤维和抗氧化物质等。
功效：帮助消化、清热除烦、解渴利尿。所含热量少，适合减肥的人吃。白菜所含的果胶，可以帮助人体排除多余的胆固醇。而且白菜中含有微量的钼，能起到一定的防癌作用。
洋葱，营养价值很高，在国外有“菜中皇后”之称，富含槲皮素、前列腺素A、维生素C、钾、叶酸、硒、锌等。
功效：这里特别要强调洋葱所富含的前列腺素A，能降低血压、降低血黏度。另外洋葱还可以刺激食欲、帮助消化、杀菌、抗感冒、增强新陈代谢、预防骨质疏松等。
胡萝卜，富含胡萝卜素、维生素B1、维生素B2叶酸等，还含有蔗糖、淀粉、多种氨基酸、木质素、果胶、槲皮素等多种矿物元素。
功效：提高免疫力、去痰、消食、除胀、下气、定喘；减少眼睛疲劳与眼睛干燥；可加强肠道的蠕动，从而通便。抗过敏、抗氧化、延缓衰老、预防感冒等功效。
菠菜，富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、钙质、铁质、辅酶等。
功效：补血；通肠导便，防治痔疮；促进生长发育，增强抗病能力；由于富含多种弄矿物质和维生素可以供给人体多种营养物质；而且大量食用菠菜，还可降低中风的危险。
蔬菜的营养价值及功效
蔬菜的营养价值及功效
蔬菜的营养价值及功效是什么呢？蔬菜在我们的生活当中是非常广泛的，各种蔬菜的营养价值都不一样的，它们的功效也是不一样的，下面一起来看看蔬菜的营养价值及功效有哪些，欢迎阅读，谢谢。
蔬菜的营养价值及功效1
1、绿色蔬菜营养价值
含有丰富的叶酸，叶酸对胎儿的作用极其重要，同时绿色蔬菜也是很好的钙元素来源，这类蔬菜还含有比较多的`维生素C、类胡萝卜素、铁和硒等微量元素，更是膳食纤维的主要来源，可用来减肥。
2、紫色蔬菜营养价值
富含花青素，具有强有力的抗氧化作用，能预防心脑血管疾病，可提高机体的免疫力。紫色代表蔬菜：紫甘蓝、紫色洋葱。营养价值：富含花青素，具有强有力的抗氧化作用，能预防心脑血管疾病，提高机体的免疫力。
3、黄色、红色蔬菜营养价值
富含胡萝卜素和维生素C，其中黄色蔬菜还富含维生素A和维生素D，能提高食欲、刺激神经系统兴奋、改善夜盲症、缓解皮肤粗糙、强健骨骼。红色代表蔬菜：南瓜、胡萝卜、西红柿等。营养价值：富含胡萝卜素和维生素 C，其中黄色蔬菜还能刺激食欲、改善夜盲症、缓解皮肤粗糙并强健骨骼。
4、黑色蔬菜营养价值
黑色蔬菜能刺激人体内分泌和造血系统。研究发现，黑木耳含有一种能抑制肿瘤的活性物质，与降低食道癌、肠癌、骨癌的发病风险有一定关系。
5、白色蔬菜营养价值
富含膳食纤维以及钾、镁等微量元素，具有提高免疫力和保护心脏等功能。对调节视觉和安定情绪有一定的作用，对高血压和心肌病患者有益。白色代表蔬菜：白萝卜、莲藕、大蒜、菜花等。营养价值：富含膳食纤维以及钾、镁等微量元素，具有提高免疫力和保护心脏等功能。
蔬菜的营养价值及功效2
1、番茄，又名西红柿，富含维生素A、维生素C、维生素B1，维生素B2以及胡萝卜素等。
功效：能清热解毒，生津止渴，帮助消化，调整肠胃功能；还可以降低胆固醇的含量，对高血脂症有益。但需注意不宜食用未成熟的番茄，不宜空腹食用大量番茄；患有急性胃肠炎的病人不宜吃番茄。
2、黄瓜，含维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、蛋白质、糖类等。
功效：富含维生素，可以使皮肤更好；常吃还可以清新口气。黄瓜中含有的细纤维素，可以帮助人体排毒。而且黄瓜可以减轻酒后不适。
3、白菜，含丰富的维生素、核黄素、糖类、粗纤维、膳食纤维和抗氧化物质等。
功效：帮助消化、清热除烦、解渴利尿。所含热量少，适合减肥的人吃。白菜所含的果胶，可以帮助人体排除多余的胆固醇。而且白菜中含有微量的钼，能起到一定的防癌作用。
4、洋葱，营养价值很高，在国外有“菜中皇后”之称，富含槲皮素、前列腺素A、维生素C、钾、叶酸、硒、锌等。
功效：这里特别要强调洋葱所富含的前列腺素A，能降低血压、降低血黏度。另外洋葱还可以刺激食欲、帮助消化、杀菌、抗感冒、增强新陈代谢、预防骨质疏松等。
5、胡萝卜，富含胡萝卜素、维生素B1、维生素B2叶酸等，还含有蔗糖、淀粉、多种氨基酸、木质素、果胶、槲皮素等多种矿物元素。
功效：提高免疫力、去痰、消食、除胀、下气、定喘；减少眼睛疲劳与眼睛干燥；可加强肠道的蠕动，从而通便。抗过敏、抗氧化、延缓衰老、预防感冒等功效。
6、菠菜，富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、钙质、铁质、辅酶等。
功效：补血；通肠导便，防治痔疮；促进生长发育，增强抗病能力；由于富含多种弄矿物质和维生素可以供给人体多种营养物质；而且大量食用菠菜，还可降低中风的危险。
蔬菜作用和功效大全
蔬菜作用和功效大全
蔬菜作用和功效大全，我们生活中有很多手蔬菜，不同的蔬菜有不同的养生作用，经常吃蔬菜对人体是有好处的，市面上的蔬菜种类也是非常之多的。蔬菜作用和功效大全。
蔬菜作用和功效大全1
菜中之王——白菜
俗话说，鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安，因此有"百菜不如白菜"的说法。
中医学认为，白菜，性味甘平，有清热除烦，解渴利尿，通利肠胃的功效。
美国纽约激素研究所的科学家发现，由于中国和日本妇女常吃白菜，乳癌的发病率比西方妇女低很多。
白菜富含，胡萝卜素，维生素B，维生素c，粗纤维等多种营养。多吃能防止维生素c缺乏症，也就是我们常说的坏血症，还能护肤养颜，促进人体排毒和动物蛋白的吸收。
其中含有的植物纤维、果胶等，有阻止肠道吸收胆固醇和胆酸汁的作用。对胆结石和动脉硬化有一定的食疗作用。
维生素U对胃肠道黏膜有保护作用，对十二指肠溃疡及肾虚引起的腰酸腿痛患者有食疗作用。
由于大白菜具有增强胃肠蠕动的功效，所以有很好的助消化、助解毒和减肥效果。
大白菜是冬季时令蔬菜，所以，冬季是大白菜最佳食用期。
注意：腐烂的.白菜亚硝酸盐含量剧增，吃了容易引起头晕、呕吐等中毒症状，不利于身体健康。
抗衰老防痴呆的蔬菜圣品--菠菜
菠菜具有通肠胃，润肠燥，降血压，解酒毒，和补血的功能，菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用，对缺铁性贫血也有改善作用，能令人面色红润，因此被推崇为养颜佳品，菠菜中含有洛和一种类胰岛素样的物质，其作用和胰岛素非常相似，能使血糖保持平稳。
菠菜含有丰富的b族维生素，能使其防止口角炎，夜盲症等维生素缺乏症的发生
菠菜中含有大量的抗氧化剂，所以具有抗衰老，促进细胞增殖作用，能激活大脑功能，有助于防止大脑的老化；菠菜中含有大量的维生素a和胡萝卜素，能维护上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育。还可以降低患视网膜退化的风险，有利于保护我们的视力，
注意：菠菜中含有较多的草酸，草酸钙易导致泌尿系统结石，所以肾功能虚弱以及有泌尿系统结石的慎食菠菜，另外菠菜不要和豆腐同食，因为豆腐的钙质含量高，容易和草酸一起形成草酸钙，最好的方法在食用菠菜之前用开水将菠菜烫一下再用，这样可以将其中的草酸减少80%。
缺铁性贫血患者的佳蔬——芹菜
含铁量很高，是缺铁性贫血患者的佳蔬，芹菜还具有降压以及保护小血管的作用，专家们还发现单用芹菜煎剂，可降低血液黏稠度和抗血栓形成，是预防及辅助治疗高血压以及并发症的首选食品。对于血管硬化，神经衰弱患者也有辅助治疗作用，芹菜汁还可以降血糖，常吃芹菜可以中和尿酸，对预防痛风有较好的效果。
芹菜能促进人的性兴奋，西方称之为夫妻菜，曾被古希腊的僧侣禁食，泰国研究发现，常吃芹菜能减少男子精子的数量，对避孕有所帮助，芹菜叶里面含的胡萝卜素和vc比近多，吃的时候不要把嫩叶扔掉。特别是老年人，由于身体活动量小、饮食量少、饮水量不足而易患大便干燥，经常吃点芹菜可刺激胃肠蠕动利于排便。
孕妇补充叶酸的名贵菜——芦笋
芦笋含有丰富的维生素B、维生素A以及叶酸、硒、铁等多种微量元素。芦笋具有人体所必需的各种氨基酸。经常食用，具有预防心脏病，高血压，心动过速，疲劳症，水肿，膀胱炎，排尿困难等。
芦笋含硒量高于一般蔬菜，与含硒丰富的蘑菇接近, 具有防癌细胞扩散的功能，国际癌症病友协会研究认为，他对膀胱癌，肺癌，皮肤癌和肾结石等有效。
芦笋中含有丰富的叶酸，多吃芦笋就能起到补充叶酸的作用，是孕妇补充叶酸的一个重要来源，经常食用芦笋对心血管病，肾炎，胆结石，肝功能障碍和肥胖均有益。
注意：专家提示，辅助治疗肿瘤疾病疾患史，应保证每天食用才有效，患有痛风和糖尿病不宜多食用。不宜生吃，要注意低温保存，并尽快使用。
补肝肾的起阳草--韭菜
中医认为韭菜入肝，胃，肾经，具有温中行气，健胃提神，益肾壮阳，，散瘀解 毒，活血止血，调和脏腑等功效，可治胸脾心痛，反胃，各种出血，腰膝疼痛，痔疮，脱肛，阳痿，妇人经产诸痛。 现代医学研究表明，韭菜富含食物纤维，能增强肠胃蠕动。 对预防肠癌有积极意义，可有效预防习惯性便秘，这些纤维还能把消化道中的头发，金属屑包裹起来，随大便排出体外，有洗肠草之称。
韭菜还有益肝健胃的功效：含挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能，对高血压，冠心病，高血脂有一定的辅助疗效。还有一定的杀菌消炎的作用，韭菜含有一定的锌元素，能温补肝肾，因此在药典上有起阳草之称。
注意：韭菜中含有硝酸盐，炒熟后不易存放过久，特别是隔夜的熟韭菜，不宜再吃，根据前人的经验，韭菜不能与蜂蜜牛肉同食。阴虚内热及疮疡忌食
蔬菜作用和功效大全2
豌豆： 《本草纲目》称豌豆具有“去黑黯（面部黑斑、色素沉着斑），令面光泽”的功效。现代研究发现，豌豆含有丰富的维生素A原，维生素A原可在体内转化为维生素A而后者具有润泽皮肤的作用，且为从一般食物中摄取，不会产生毒副作用。
白萝卜 中医认为，萝卜可“利五脏，轻身益气，令人白净肌肉”。白萝卜所以具有这种功能，是由于其含有丰富的维生素C，而维生素C为抗氧化剂，能抑制黑色素合成，阻止脂肪氧化，防止脂褐质沉积。因此，常食萝卜可抑制黑色素的形成，使皮肤白净细腻。一些学者认为，肠道不畅，肠道内大肠杆菌会分解蛋白质产生有毒的氨类物质，吸收进入血液后会对人体产生不良影响，加速机体老化。而白萝卜的利肠作用，正可以抑制这种不利因素，从而起到养颜益血的作用。
胡萝卜 被誉为“皮肤食品”，能润泽肌肤。
芦笋 富含硒，能抗衰老和防治各种与脂质过度氧化有关的疾病。
甘薯 含大量粘蛋白，维生素C也丰富，维生素A原近于胡萝卜的含量，还含有多种维生素，赖氨酸含量高于大米和白面。能降胆固醇，减少皮下脂肪，补虚乏，益气力，健脾胃，益肾阳，从而有助于护肤美容。
蘑菇 营养丰富，富含蛋白质、维生素，脂肪低，无胆固醇。食用蘑菇会使女性激素分泌更旺盛，能防老抗衰，使肌肤艳丽。
豆芽 可以防止雀斑、黑斑，使皮肤变白。冬天服用可以预防冷感和脸色变紫。
丝瓜 能润滑皮肤，防止皮肤产生皱纹。
黄瓜 含纤维素，能降低胆固醇，还含有丙醇二酸，抑制糖转变为脂肪。使用时，可将鲜黄瓜洗净，去瓤籽，捣烂取汁外用。
冬瓜 含皂甙、脂肪、瓜氨酸、微量元素锌、镁，锌可以促进人体生长发育，镁可以使人精神饱满，面色红润。冬瓜瓤常用来洗脸可以滋润皮肤，使皮肤白净。
蔬菜作用和功效大全3
1、常见的养胃蔬菜
南瓜——排毒护胃
因盛传吃南瓜有减肥美容功效，近年兴起了一股南瓜热。《本草纲目》载：“南瓜性温，味甘，入脾，胃经”，能补中益气、消炎杀菌、止痛。其所含的丰富果胶，可“吸附”细菌和有毒物质，包括重金属，铅等，起到排毒作用。同时，果胶可保护胃部免受刺激，减少溃疡。可用南瓜煮粥或汤，滋养肠胃。
胡萝卜——增强抵抗力
胡萝卜性味甘平，中国医学认为它“下气补中，利脾膈，润肠胃，安五脏，有健食之效”。丰富的胡萝卜素可转化成维生素A，能明目养神，增强抵抗力，防治呼吸道疾病。胡萝卜素属脂溶性，和肉一起炖最合适，味道也更好。
甘蓝——天然胃菜
甘蓝性平味甘，无毒，入胃、肾二经。甘蓝是世界卫生组织曾推荐的最佳蔬菜之一，也被誉为天然“胃菜”。其所含的维生素K1及维生素U，不仅能抗胃部溃疡、保护并修复胃黏膜组织，还可以保持胃部细胞活跃旺盛，降低病变的几率。患胃溃疡及十二指肠溃疡的人，可每天以椰菜榨汁饮用，还可混合蜂蜜食用，有促进溃疡愈合的作用。
菠菜——补血利便
菠菜味甘性凉，能润燥养肝，益肠胃，通便秘。《食疗本草》载：“利五脏，通肠胃，解酒毒。”菠菜可促进胃和胰腺分泌，增食欲，助消化；丰富的纤维素还能帮助肠道蠕动，有利排便。不过，菠菜草酸含量高，妨碍钙质吸收，应避免与豆腐、紫菜等高钙食物同吃，或在烹煮前轻氽，除去草酸。
红薯——养胃去积
红薯性平，味甘，补脾益气。《纲目拾遗》记：“补中，暖胃，肥五脏。”天寒食用，正气养胃，化食去积，兼可清肠减肥。很多人认为吃完红薯放屁多，其实是胃肠蠕动所致。不过，红薯内淀粉含量很高，吃完后会转为葡萄糖，不适合糖尿病患者食用。
2、养胃的食谱
养胃汤一：桂枣山药汤
红枣12粒，山药约300克，桂圆肉两大匙，砂糖1/2杯。红枣泡软，山药去皮、切丁后，一同放入清水中烧开，煮至熟软，放入桂圆肉及砂糖调味。待桂圆肉已煮至散开，即可关火盛出食用。山药具有补脾和胃之功能；桂圆、红枣有益气血、健脾胃的作用。
养胃汤二：萝卜羊肉汤
羊腩肉750克，白萝卜500克，香菜、盐、鸡精、料酒、葱、姜、胡椒粉适量。将羊肉洗净，切成粗丝，白萝卜洗净切成丝。坐锅点火倒入底油，放入姜片煸炒出香味后倒入开水，加盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味，水烧开后先放入羊肉煮熟，再放入白萝卜，转小火煮至萝卜断生后，撒上葱丝和香菜叶即可出锅。此汤补中益气，温胃散寒。
养胃汤三：胡椒猪肚汤
白胡椒30至50粒，猪肚1个，食盐、料酒、味精各少许。先将猪肚洗净（可加盐、醋并用开水烫洗)，锅内注水，猪肚块（或丝)下锅，加入白胡椒，煲两个小时左右，汤稠肚烂时，加入食盐、料酒、味精即可食用。此汤可在饭前饮用。胡椒性温热，有温中散寒作用；猪肚有健胃养胃的功效。
养胃汤四：紫苏红枣汤
鲜紫苏叶10克，生姜3块，红枣15克，先将红枣放在清水里洗净，然后去掉枣核，再把姜切成片。将鲜紫苏叶切成丝，与姜片、红枣一起放入盛有温水的砂锅里用大火煮，锅开以后改用文火炖30分钟。然后将紫苏叶、姜片捞出来，继续用文火煮15分钟。此汤具有暖胃散寒、助消化行气的作用。
蔬菜的作用有哪些
蔬菜的作用有哪些
蔬菜的作用有哪些，蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一，可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。每一种蔬菜都有不同的营养功效，那么蔬菜的作用有哪些，一起来看看吧。
蔬菜的作用有哪些1
1、南瓜——除体内重金属及农药
吃南瓜可以有效地防治高血压、胆结石、糖尿病以及其它肝肾病变，帮助肝、肾功能减弱患者提高细胞再生能力。南瓜中富含的果胶，可以延缓肠道对糖和脂质的吸收，还可以清除体内重金属和部分农药，故有防癌防毒的作用；南瓜中富含的钴是合成胰岛素必需的微量元素。南瓜还能消除致癌物质亚硝酸胺的突变作用。
2、菠菜——清理肠胃热毒
菠菜能清理人体肠胃里的热毒，防治便秘，使人容光焕发。菠菜叶中含有一种类胰岛素样物质，能使血糖保持稳定。菠菜丰富的维生素含量能够防止口角炎、夜盲等维生素缺乏症。菠菜中还含有大量的抗氧化剂，具有抗衰老、促进细胞繁殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，防止大脑老化。
3、苦瓜——滋阴降火清毒消暑
苦瓜虽苦，但食用时味苦性凉，爽口不腻，在夏季食用备感清爽舒适，有清毒滋阴的功效，排毒又养颜。苦瓜泡制成凉茶在夏日饮用，可使人顿觉暑清神逸，烦渴皆消。有的地区将苦瓜切开，用盐稍腌，减少一些苦味，当蔬菜吃;有的将苦瓜切成圈，用肉糜、蒜头、豆豉炖煮，做佳肴吃。
4、胡萝卜——降低体内汞浓度
胡萝卜是有效的解毒食物，与体内的汞离子结合之后，能有效降低血液中汞离子的浓度，加速体内汞离子的排出。胡萝卜中所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化、降低胆固醇。胡萝卜中所含的胡萝卜素可清除导致人体衰老的自由基，所含的B族维生素和维生素C等营养成分也有润肤、抗衰老的作用。女性进食胡萝卜还可降低卵巢癌的发病率。
5、海带——降低胆固醇、排除放射性物质
海带中含有一种叫硫酸多糖的物质，能清除附着在血管壁上的胆固醇，使胆固醇保持正常含量。海带中的褐藻胶因含水率高，在肠内能形成凝胶状物质，有助于排除毒素物质，阻止人体吸收铅、镉等重金属，排除体内放射性元素，同时有助于治疗动脉硬化，并可防止便秘和肠癌的发生。海带中还含有大量的碘，可以刺激垂体，使女性体内雌激素水平降低、卵巢机能恢复正常，消除乳腺增生的隐患。
6、木耳——消除血液热毒
木耳因生长在潮湿阴凉的环境中，中医学认为它具有补气活血、凉血滋润的作用，能够消除血液里的热毒。黑木耳中的植物胶质有较强的吸附力，可将残留在人体消化系统内的杂质排出体外，起到清胃涤肠的作用。黑木耳对体内难以消化的谷壳、木渣、沙子、金属屑等具有溶解作用，对胆结石、肾结石等也有化解功能。黑木耳还能减少血液凝块，预防血栓病的发生。
7、花椰菜——清理血管
花椰菜是含有类黄酮最多的食物之一，除了可以防止感染，还是很好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，减少心脏病与中风的危险。它还能使血管壁加强，对肥胖、视力衰弱及水肿有功效。常吃花椰菜可增强肝脏解毒能力，预防感冒和坏血病的发生，长期食用还可减少乳腺、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。
8、绿豆——解百毒，清火气
中医认为绿豆可解百毒，能帮助体内毒物的排泄，促进机体的正常代谢。绿豆可解酒毒、野菌毒、砒霜毒、有机磷农药毒、铅毒、丹石毒、鼠药毒等。绿豆还含有降血压及降血脂的成分。取食绿豆芽，可治疗因缺乏维生素A引起的夜盲症、缺乏维生素B2引起的舌疮口炎及阴囊炎、缺乏维生素C引起的坏血病等。绿豆芽脱下的.豆皮名为绿豆衣，有清热解毒、明目退翳之功效。
随着生活水平的提高，人们吃蔬菜越来越追求营养化。但是，菜越普通并不代表没营养，越贵并不代表营养越高，蔬菜价格主要受供求关系影响，营养关键在于均衡搭配。我们各种营养成分都应均衡摄入，而不是单以价格“论英雄”。
蔬菜的作用有哪些2
1、黑木耳：
性平，味甘。是天然的滋补强壮食品。能润肺益气，补脑安神，健身强志，活血去瘀养荣，防止动脉硬化、冠心病。治崩漏带下、痔疮便血、创伤出血、高血压、血管硬化、贫血、便秘。忌食鲜木耳。孕妇不宜多食，不宜与野鸭肉同食。
2、白木耳（银耳）：
性平，味甘淡。是珍贵的滋养品。能润肺生津，滋阴养胃，益气和血，补脑强心，清热利肠。
3、黄花菜（金针菜）：
性平凉，味甘。能养血平肝，清热解毒，生津止渴，利尿消肿，通乳，解酒。忌食鲜黄花菜，以免中毒。皮肤瘙痒症者忌食。
4、蘑菇：
性凉微寒，味甘。色白柔软，味像鸡肉，又称“鸡腿蘑菇”。能开胃止泻，理气化痰，透发麻疹，降血糖，解毒抗癌。注意识别有毒蘑菇，误食中毒。
5、香菇：
性平，味甘。色紫、味香，为营养丰富的菜蔬佳品。能开胃，托痘疹，预防佝偻病，抗癌，延缓衰老。
6、紫菜：
平偏寒，味甘咸。有圆紫菜、长紫菜、甘紫菜等多种，性味和功效大致相同。能化痰软坚，清热利水，补肾养心，滋润咽喉，降血浆胆固醇含量。
7、海带：
性寒，味咸。在诸多食品中含碘量最多，软坚散结，清热利水，消痰平喘，祛脂降压。
8、蒜：
性温，味辛。“蒜乃食经之上品”。能健脾开胃，行滞气，通五脏，达诸窍，去寒湿，暑气，解毒，消肿，除虫，消谷肉积。我国肿瘤普查资料表明，大蒜含有防胃癌的物质，而且蒜辣素能刺激胃液分泌，增进食欲，帮助消化。忌与蜂蜜同食。不宜与滋补药同食。孕妇忌用大蒜灌肠疗法。大蒜泥外敷忌过量。
9、韭菜：
性温，味辛。为“肝之菜”，入血分而行气，归心益胃，助肾补阳，散瘀。能温中壮阳，理气解毒。
10、生姜：
性温，味辛。多用于调味，有“呕家圣药”称誉。能祛寒解表，行阳散气，调中止呕，宣肺解郁，化痰开胃，解毒。烂姜有毒，忌食。
11、芹菜：
性平凉，味甘清。有水、旱两种，性味和功效相近。能平肝清热，祛风利湿，养精益气，润肺止咳，健齿利喉，明目，降压，镇静。
12、花椰菜（花菜）：
性凉，味甘。是“菜中之上品”。西方人把菜花视为菜中珍品，称赞它为“天赐的药物”、“穷人的医生”。能开音、止咳，预防感冒、维生素C缺乏症和抗癌，治肺病、咳嗽等。
13、菠菜：
性凉，味甘。能养血，止血，利五脏，开膈调中，通脉润燥，清胃肠热，解酒毒。不宜与豆腐、牛奶同煮食。忌加碱煮食。
14、茄子：
性寒，味甘。是心血管病人的佳蔬。有白、青、紫色三种，功效相同。能清热活血，止痛，通络除瘀，利尿消肿，宽肠。
15、番茄（西红柿）：
性微寒，味甘酸。有“天然维生素C”、“菜中之果”、“金苹果”、“爱情果”等美誉。能健胃消食，凉血平肝，止渴生津，益肾利尿，清热解毒，降压，抗衰老，防癌。
16、辣椒：
性热，味辛辣。有羊角椒、柿子椒、冲天椒、小辣椒等品种。是营养价值极高的香辛菜蔬和独具一格的调味品。能温中开胃，行血，消食，散风驱寒，兴奋，发汗。阴虚火旺、咽喉肿痛、眼疾、痔疮等病人不宜食用。
17、黄瓜：
性凉偏寒，味甘。能清热利水，祛湿滑肠，解毒止渴，镇痛，降压，减肥健美。
18、苦瓜：
性寒，味苦。青苦瓜味苦性寒，能除热，清心明目，解毒，防病。熟苦瓜色赤，味甘性平，能养血滋肝，润脾补肾，益气壮阳。
19、冬瓜：
性凉，味甘淡。为健美蔬菜之一。常食可益气防老，体轻矫健。能泻热，补脾，利二便，消水肿胀满，生津止渴，解毒散热，化痈肿。脾胃寒湿及便溏者不宜食。
20、南瓜：
性温，味甘。民间常以瓜代粮，所以有“饭瓜”之称。能补中益气，健脾和胃，止咳平喘，利水解毒，驱虫止痛、降糖。疟疾者不宜食用。
蔬菜的作用有哪些3
一、豇豆
豇豆除含有蛋白质、糖质外，还含有维生素A、B1、B2、C、钙、氨基酸、溶解素等营养素，虽含量不大，但比较均衡。鞘内的绿色未成熟豆的营养价值接近于一般蔬菜，是一种好食材。
由于它含有整肠作用的食物纤维多，可防止便秘，也可预防大肠癌。因此，有便秘症的人在摄取豇豆的方法上应多下工夫，增加其食量和次数。常用豇豆汁可改善糖尿病病情。白豇豆具有加强肺、气管的药效，由于祛痰作用，可起镇咳的效果。干燥成熟豇豆的豆部分比鞘豇豆的蛋白量含量减少，但其维生素B1、B2的含量增加。
二、扁豆
扁豆又称茶豆、南豆、小刀豆、藤豆、沿篱豆等，含有蛋白质、酪氨酸酶、氨基酸、氰苷、脂肪油、磷脂、胆固醇、葡萄糖、半乳糖、生物碱、胡萝卜素、维生素C、钾、磷、铁、锌以及粗纤维素等多种营养成分。这些物质为人体营养需要的元素。
祖国医学认为扁豆性平味甘，入脾、胃经，具有健脾和胃、消暑化湿之功效。常用于治疗脾虚呃逆，食少久泄，暑湿吐泄，小儿疳积，赤白带下等病症。《本草纲目》记载它能“止泄泻，消暑，暖脾胃”。《会约医镜》认为它“生用清暑热养胃，炒用健脾止泻”。扁豆衣亦有与扁豆相同的功效，但其药力较为薄弱，可用于暑热吐泻之症。
三、土豆
土豆中所含的营养成分比较全面，富含碳水化合物，占16、5%，高于山药，其中的碳水化合物主要以淀粉的形式存在，大部分是优质淀粉，因而在一定情况下土豆可替代主食。含有较多的蛋白质，占2、3%，明显高于普通的鲜根类蔬菜，而且其中的蛋白质是完全蛋白，赖氨酸等必需氨基酸的含量高，对人体的营养价值较高。土豆中脂肪的含量较低，只占0、1%。土豆还含有多种维生素，如胡萝卜素、硫胺素、核黄素、维生素C等，其中维生素C的含量高于胡萝卜。虽然土豆中维生素的含量不是很高，但是在水果和蔬菜淡季时，土豆可作维生素的主要来源。此外，土豆也含有粗纤维和钙、磷、铁、钾、镁等较多的矿物质，特别是富含钾和镁。土豆产生的热量，比谷类食物高一倍多，从营养的角度看来，它优于米、面食品。欧美专家认为，人每餐只吃全脂奶和土豆，就可以得到身体所需要的全面的营养素。
祖国医学认为土豆性平味甘，具有和胃调中、益气健脾、强身益肾、消炎、活血消肿等功效。可以治疗消化不良，食欲不振，习惯性便秘，神疲乏力，筋骨损伤，腮腺炎，关节疼痛，胃及十二指肠溃疡，慢性胃痛，皮肤湿疹等病症。
四、紫菜
紫菜的营养成分特别丰富，每100克含蛋白质38、2克，居各种海藻类食品的首位，与大豆中所含的蛋白质差不多，是蘑菇的9倍，大米的6倍，面粉的3倍;碳水化合物48、5%，居各种菌藻类食品之首;脂肪的含量较低，为0、2%。维生素A和维生素B1、B2为各种蔬菜之冠，维生素A可与动物肝脏相比，为牛奶的67倍，比牛肉、猪肝、鸡蛋高得多，维生素B2比香菇多9倍。此外，还含有胡萝卜素、烟酸、维生素C、胆碱、多种氨基酸、叶绿素、胶质、半乳糖酶和碘、钙、磷、铁等多种矿物质。这些物质对人体有很高的营养价值。
祖国传统医学认为紫菜性寒味甘咸，入肺经。具有化痰软坚，清热利尿，补肾养心，降低血压，促进人体代谢等多种功能。可治疗肿大、颈淋巴结核、湿性脚气病、慢性支气管炎、咳嗽、夜盲症、贫血、水肿等病症。《现代实用中药》说它能“治水肿、淋症、湿性脚气甲状腺肿、慢性支气管炎咳嗽”。《本草经集注》认为它能“治瘿瘤，脚气者宜食之”。
五、辣椒
辣椒的营养很丰富，每100克的辣椒的维生素C含量高达185mg，居蔬菜之首;而维生素B2、胡萝卜素及钙、铁等矿特含量也很丰富，可以提高孕妇机体的免疫功能。
辣椒含有丰富的丙种维生素，其种籽也含有番椒油，是药用的有效成分，为驱除风寒的药物，且有兴奋神经作用，对由于消化不良所引起的肠胃充气、腹部胀满，有治疗及预防的功效。
六、金针菜
金针菜又名“黄花菜”，植株称“萱草”、“忘忧草”。营养价值很高，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷，以及多种维生素。特别是胡萝卜素的含量很多，在蔬菜中名列前茅，不亚于胡萝卜。对人体健康，尤其对胎儿发育甚为有益，因此有的地方把它作为孕妇、产妇的必备食品。
金针菜由于含有冬碱等成分，具有止血、消炎、利尿、健胃、安神等功能。其花、茎、叶、根，都是很好的药材。它的花，民间常用来治疗大便带血、小便不通、便秘和产后无乳等。
七、茭白
茭白中水分含量占92、1%，每100克茭白含蛋白质1、5克、脂肪0、1克，碳水化合物4、6克，钙4毫克，磷43毫克，铁0、3毫克，维生素B10、04毫克，维生素B20、05毫克，尼古酸0、6毫克，维生素C3毫克，此外，还含有微量的胡萝卜素，纤维较少。这些营养成分对维持机体的正常生理功能有一定的作用。
祖国医学认为茭白性寒味甘，入肝、胃、脾、胆经。能解热毒、除烦渴，又能清热止痢、催乳，可治烦热、消渴、黄疸、痢疾、目赤、二便不通等症。可治疗妇女产后乳汁缺乏、高血压、大便秘结等疾病。《本草拾遗》说茭白能“去烦热、止渴”。《食物中药与便方》记载它能治“产后乳汁不足”。
八、番茄
番茄又名西红柿，含有多种营养成分，有较丰富的维生素、无机盐、碳水化合物、有机酸及少量蛋白质、脂肪。特别是所含的维生素C、维生素B2是苹果的2倍，脂肪、维生素B1相当于苹果的3倍，胡萝卜素则高于苹果4倍，烟酸含量为果菜之冠;无机盐的钙、磷、铁、硼、锰、铜等含量丰富;此外还含有谷胱甘肽、番茄素、番茄碱和柠檬酸、苹果酸等有机酸。
祖国医学认为西红柿性微寒味甘酸，入肝、胃经。具有生津止渴、健胃消食、清热消暑、凉血平肝、补肾利尿、降血压等功效。可治疗热病伤津口渴，食欲不振，暑热内盛等疾病。《陆川本草》记载它能“生津止渴，健胃消食，治口渴，食欲不振”。
九、萝卜
萝卜含有多种营养成分，如蛋白质、葡萄糖、果糖、脂肪、多种氨基酸、丰富的维生素，尤其是维生素C，含量比梨和苹果高8～10倍，有“不是水果，胜似水果”之称。此外，还含有矿物质和微量元数。
祖国医学认为萝卜性凉味甘辛，入肺、胃经。具有通气行气、宽胸舒膈、健胃消食、止咳化痰、除燥生津、解毒散淤、利尿止渴功效。可治疗胸膈满闷、食积胀满、痰咳失音、呕血、衄血、痢疾、糖尿病等症状。《本草纲目》说它“主吞酸，化积滞，解酒毒，散血淤”。《日用本草》记载它能“宽胸膈，利大小便。熟食之，化痰消谷;生啖之，止渴宽中”。《四季本草》认为“凡人饮食过度，生嚼之便消”。《日华子本草》说它“能消痰止咳、治肺萎止血”。《随息居饮食谱》认为它能“治咳嗽失音，咽喉诸病”。《唐本草》记载将其“生捣汁服，止消渴”。《食医心镜》用它“治消渴口干”。《本草经蔬》认为它能“止消渴”。
常见蔬菜的功效作用
蔬菜是我们餐桌上不可少的一道菜，它会为人体提供身体所需营养物质，不同的'蔬菜功效不同，下面我们来看看常见蔬菜功效作用一览表。一起来看看吧
常见蔬菜的功效作用
水芹
味甘，平，无毒。主养神益气，令人肥健，杀药毒，疗女人赤沃。
冬瓜
味甘，平、微寒，无毒。主益气，悦泽驻颜，令人不饥。
黄瓜
味甘，平寒，有毒。动气发病，令人虚热。不可多食。
胡萝卜
味甘，平，无毒。主下气，调利肠胃。
萝卜
味甘，温，无毒。主下气消谷，去痰癖，治渴，制面毒。
木耳
味苦，寒，有毒。利五脏，宣肠胃壅毒瓦斯。不可多食。
竹笋
味甘，无毒。主消渴，利水道，益气。多食发病。
山药
味甘，温，无毒。补中益气，治风眩，止腰痛，壮筋骨。
藕
味甘，平，无毒。主补中，养神，益气，除百疾，消热渴，散血。
葵菜
味甘，寒平，无毒。为百菜主。治五脏六府寒热，羸瘦，五癃，利小便，疗妇人乳难。
蔓菁
味苦，温，无毒。主利五脏，轻身，益气。蔓菁子明目。
芫荽
味辛，温，微毒。消谷，补五藏不足，通利小便。(一名胡荽。)
芥
味辛，温，无毒。主除肾邪气，利九窍，明目，安中。
葱
味辛，温，无毒。主明目，补不足，治伤寒发汗，去肿。
蒜
味辛，温，有毒。主散痈肿，除风邪，杀毒瓦斯。独颗者佳。
韭
味辛，温，无毒。安五脏，除胃热，下气，补虚。可以久食。
天净菜
味苦，平，无毒。除面目黄，强志清神，利五脏，(即野苦买。)
瓠
味苦，寒，有毒。主面目四肢浮肿，下水。多食令人吐。
菜瓜
味甘，寒，有毒。利肠胃，止烦渴。不可多食。(即稍瓜。)
葫芦
味甘，平，无毒。主消水肿，益气。
蘑菇
味甘，寒，有毒。动气发病。不可多食。
菌子
味苦，寒，有毒。发五脏风壅经脉，动痔病，令人昏闷。
蒲笋
味甘，无毒。补中益气，治血脉。
芋
味辛，平，有毒。宽肠胃，充肌肤，滑中。野芋不可食。
莴苣
味苦，冷，无毒。主利五脏，开胸膈壅气，通血脉。
白菜
味甘，温，无毒。主通行肠胃，除胸中烦，解酒渴。
蓬蒿
味甘，平，无毒。主通利肠胃，安心气，消水饮。
茄子
味甘寒，有小毒。动风，发疮及痼疾。不可多食。
苋
味苦，寒，无毒。通九窍。苋子，益精。菜，不可与鳖同食。
芸台
味辛，温，无毒。主风热，丹毒，乳痈。
波
味甘，冷，微毒。利五藏，通肠胃热，解酒毒。(即赤根。)
菜品
味甘，寒，无毒。调中下气，去头风，利五藏。
香菜
味辛，平，无毒。与诸菜同食，气味香，辟腥。
蓼子
味辛，温，无毒。主明目，温中，耐风寒，下水气。
马齿
味酸，寒，无毒。主青盲白翳，去寒热，杀诸虫。
天花
味甘，平，有毒。与蘑菇稍相似，未详其性。(生五台山。)
回回葱
味辛，温，无毒。温中，消谷，下气，杀虫。久食发病。
甘露子
味甘，平，无毒。利五藏，下气，清神。(名滴露。)
蕨菜
味苦，寒，有毒。动气发病，不可多食。
薇菜
味甘，平，无毒。益气，润肌，清神，强志。
苦买菜
味苦，冷，无毒。治面目黄，强力，止困，可敷诸疮。
榆仁
味辛，温，无毒。可作酱，甚香美。能助肺气，杀诸虫。
沙吉木儿
味甘，平，无毒。温中，益气，去心腹冷痛。(即蔓菁根。)
出儿
味甘，平，无毒。通经脉，下气，开胸膈。(即 根也。)
山丹根
味甘，平，无毒。主邪气腹胀，除诸疮肿。(一名百合。)
海菜
味咸，寒，微腥，无毒。主瘿瘤，破气核、痈肿。勿多食。
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