正宗大鹅炖酸菜的做法
1、主料：大鹅1只、酸菜1000克、五花肉200克。 辅料：大蒜1头、精盐30克、鸡精20克、食用油200克、花椒20克、大料20克、酱油20克。 大鹅洗净剁成小块后用沸水焯一下，然后将血水倒掉。
2、大鹅剁成块洗净。热水下锅焯出浮沫。捞出备用。油锅烧热，放葱段、姜片、干红辣椒、八角炒香。放鹅肉翻炒，加酱油。放水，加十三香。酸菜切丝用水泡一下。一个小时以后放酸菜，加盐。
3、把酸菜切成丝。然后把粉条用水泡好。鹅肉用热水先打个水焯，将锅烧热，放油、葱、姜、蒜爆出香味，将焯好的大鹅倒入锅中翻炒大约10分钟左右。炒10几分钟后加水，中火炖20分钟。
炖鹅肉怎么做好吃?
要炖出美味的大鹅，需选用新鲜鹅肉，切块后焯水去血沫。锅中加油，爆炒葱姜蒜，加入豆瓣酱炒匀，再放入鹅肉煸炒。加入料酒、老抽、生抽、冰糖翻炒均匀，加清水炖煮，待汤汁收浓，加入胡萝卜、土豆等蔬菜，再炖一会儿。
炖大鹅的家常做法如下大鹅切大块洗净。鹅肉入锅前一定要把毛拔干净，小绒毛处理起来比较麻烦，一定要有点耐心。剁好的鹅块冷水下锅，放入葱段、姜片、白酒大火烧沸后撇去浮沫。
做大鹅炖土豆比较好吃。 做大鹅炖土豆需要的食材： 鹅半只、土豆2个、色拉油适量、蚝油适量、香叶适量、白糖适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角2个、料酒适量、生抽适量、老抽适量。
我炖大鹅的做法是准备：鹅1只，生抽4茶匙、八角3粒、桂皮1段、草寇3粒、香叶5片、草果1粒、白糖30克、黄酒30克。步骤：大鹅切大块冷水下锅，放入葱、姜、白酒大火烧沸撇去浮沫，再用温水洗去渣滓，放入白糖炒糖色。
炖鹅肉和炖鸡肉的做法其实差不多，首先将鹅肉去皮，然后放入沸水中焯一焯，之后放入水中炖熟即可。不要少看这几个步骤，说起来简单，做起来却又是另一回事了。
大鹅炖粉条的做法
1、半个大鹅剁小块，开水焯水。洗去浮沫，控干水。直接放入已经烧开水的高压锅里，加上适量老抽、盐、姜末、胡椒粉、八角、料酒。水稍微高出鹅肉一点就可以。盖好锅，开锅后压10分钟手动放气。
2、粉条放在水中浸泡半小时。鹅肉放在高压锅中压15分钟捞出。葱切成葱花 蒜切成末，姜切片。锅中倒入油，下入姜蒜爆香。下入煮过的鹅肉，放入酱油、五香粉、大火炖二十分钟。放入盐，加入粉条。
3、鹅肉洗净。当年的小鹅鹅肉小绒毛太多了。只好去皮。锅内烧水，水开后放点料酒，下鹅肉焯去血水。焯好的鹅肉备用。备好姜蒜葱 另起锅加水，放入葱姜蒜花椒大料。加入鹅肉。
4、材料：带骨鹅肉500克，土豆宽粉250克，酱油20克，精盐10克，葱、姜共25克，料酒6克，大料、花椒各2克，味精2克，香菜30克，熟油50克，清汤1000克。
5、大鹅剁块，粉条温水提前泡好，起锅烧油，葱蒜沫爆香，倒入大鹅肉块，煸炒出油，如果油太多就盛出些，然后多加入温水，加入十三香，姜片，盐，老抽，炖熟肉块，加入粉条，炖熟收汤，关火，加入鸡精出锅。
6、步骤：把酸菜切成丝。然后把粉条用水泡好。鹅肉用热水先打个水焯，将锅烧热，放油、葱、姜、蒜爆出香味，将焯好的大鹅倒入锅中翻炒大约10分钟左右。炒10几分钟后加水，中火炖20分钟。
