鳝丝汤的做法
具体内容步骤一：先把鳝鱼洗干净切成丝，再加入料酒腌制7~10分钟左右，最后撒上一些淀粉搅拌均匀；鸡蛋打匀后放入平底锅煎成薄薄的蛋皮，切成丝备用。
做法：(1)熟鸡肉、熟火腿切丝；鳝鱼洗净后切丝；笋肉、水发香菇、猪肉也切丝；生姜去皮；陈皮用温水泡过后切丝，越细越好。
做法 鳝鱼宰杀，剖腹后去骨，切成长10厘米的细丝备用；银丝粉放入60℃的温水中浸泡20分钟，取出备用；姜、蒜洗净后剁成细末；香葱洗净切成葱花。
当归鳝鱼汤的做法： 将黄鳝洗净剖腹去内脏，切段，用油炒至半熟； 黄鳝、当归、生姜、米酒共放入沙锅内，加水适量； 煎至鳝鱼熟后去渣，加入盐、味精即可饮汤食鳝。
黄鳝怎么划鳝丝?
1、将黄鳝翻身，背部向下，划刀紧贴着脊背插入，刀刃碰到台板，用同样的方法划下二条背肉，就可以剥离鳝丝。
2、划黄鳝脊骨呈三角形，划鳝丝的目的是取出脊骨，故需下三次刀，亦可用竹筷削制或钢锯条磨制而成。
3、先捏住黄鳝，露出其头部一截，在木板上拍打头部。用一颗钉子将其钉在木板或长条凳上。将颈部横向切开但不切断。从颈部的切口开始，沿着腹部向尾部将鳝鱼腹部用小刀一路划开。
4、黄鳝划鳝丝的步骤如下：食材清单：- 黄鳝若干条（选择细小、有活力的野生黄鳝最佳）- 开水一锅 制作步骤： 清洗黄鳝，将黄鳝在清水中清洗干净。 用开水烫，将黄鳝放入开水中，烫至表面出现白色膜，再将开水倒掉。
5、黄鳝丝是很多人喜欢的一道美食，但是划黄鳝丝并不是一件容易的事情。首先需要选择新鲜的黄鳝，然后将它们杀死并去除内脏。接下来需要将黄鳝剪成细丝，并用盐和淀粉搅拌均匀。最后用开水将黄鳝丝烫熟并捞出即可食用。
鳝子怎么煮
鳝鱼洗净、切窄段，葱、蒜切片，姜切丝。 鳝鱼段加入一勺干淀粉，抓拌拌匀；锅烧热，下宽油，烧至七成热，将鳝鱼段下锅炸1分钟左右；炸至表面微微泛黄时捞出，沥干油分；炸好的鳝鱼段放入碗中，加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝。
可以和黄瓜一起煮，煮10分钟左右就可以了。
将黄鳝杀好去内脏、斩切去头尾、洗净后，斩成寸段。（呵呵，这杀黄鳝的活儿摊主会帮你搞定的） 笋干先用水浸泡开，洗去盐份，然后切成笋段。咸肉切成片。葱打结、姜切片待用。
烧锅下油，放入姜片煸锅，攒入绍酒，下入黄鳝片，皮蛋。
准备鲜活黄鳝。火腿片提前用黄酒浸泡，生姜切片。
鳝丝的家常做法
开中火，下戳过水的鳝丝，翻炒，加入胡椒，蒜泥，葱翻炒，加入老抽，糖调味。只要5分钟左右就好了，鳝鱼经过绰水已经半熟了，所以不需要很长时间来炒。
鳝丝的做法如下：用料 主料；鳝丝400克、青椒50克、茭白1根。辅料；油2汤匙、老抽1汤匙蚝、油1汤匙、黄酒2汤匙、白胡椒粉少许、生姜少许、蒜末少许。
正宗爆炒鳝丝的做法如下：工具/材料：炒锅1个、铲子1把、盘子1个、鳝丝400克、花生油适量、盐2克、胡椒粉适量、大葱适量、生抽适量、老抽适量、大蒜适量、姜适量。鳝丝洗干净备用。葱、姜、蒜去皮洗干净切好备用。
炒鳝丝的家常做法如下：主料/辅料：鳝丝200克、干香菇8个、青红椒少许、稻米油、料酒、盐、砂糖、白胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、香油、姜、蒜。
鳝丝的家常做法如下：原料：黄鳝2条、葱、姜、蒜适量盐、白糖、香油适量、生抽适量、料酒适量。黄鳝在买的时候让店家处理干净，再切成4-5CM左右长度的鳝丝。锅中水烧开放入黄鳝丝氽烫一下。
上海响油鳝丝正宗做法如下：用料：鳝丝400g、小葱2根、玉米油适量、盐适量、料酒适量、糖适量、鸡精2g。准备食材。把鳝丝切成大约五厘米长的段，小葱切成葱花，蒜头剁成末，姜丝切好，待用。
临江鳝丝做法
首先，将鳝鱼洗干净，切成小段，用开水焯烫后捞出备用。然后将豆芽焯水，捞出晾凉备用。接着，取一个锅，放适量的油，加入切好的姜片和葱花，煸炒出香味。将煸炒好的姜片葱花捞出，加入鳝鱼，炒至变色后盛出。
鳝丝洗净、沥干水分，锅烧热放油。油到七成热时下葱姜，葱姜爆香。下鳝丝快速翻炒，放入料酒、生抽、老抽、糖，喜欢甜口的可以适当多放一点。然后炒软鳝丝，芡汁，放少许鸡精。
鳝丝的做法如下：用料 主料；鳝丝400克、青椒50克、茭白1根。辅料；油2汤匙、老抽1汤匙蚝、油1汤匙、黄酒2汤匙、白胡椒粉少许、生姜少许、蒜末少许。
