牛肚和火锅如何烧
1、牛肚洗净，沥水，切成长条。白萝卜切条。油菜心择洗干净备用。葱切葱花，姜切丝，干红辣椒切丝。 锅置火上，加油烧热，将葱、姜、花椒、干红椒下锅，煸出香味后倒入牛肚条，加料酒、酱油翻炒均匀，入清汤烧开，小火炖至牛肚七成熟。
2、首先清洗。牛肚异味比较重，省事儿的方法是用碱面来洗牛肚，能去油去腥。我家经常用盐和面粉来清洗，效果也挺好，还不伤手。牛肚放入一把盐和半碗面，反复搓洗。炒锅放水，放入牛肚煮开2分钟，捞出来再次清洗。
3、涮火锅吃法：首先，一定要将牛肚处理干净。可以将牛肚放入清水中，加入适量的盐和白醋，搓洗干净表面的黏液和杂质。接着，将牛肚放入开水中焯水，去除血沫和异味。再将焯好水的牛肚切成薄片，备用。
4、倒入适量清水加入适量盐烧开。先放入粉皮煮一会然后放入肚，豆腐青菜银耳，开锅后放入方便面关火盖上盖子，用砂锅预热煮方便面。
5、或者可以去超市买现成的火锅底料，加入几颗大枣，适量食盐。高汤煮沸之后，放入事先准备好的牛肚跟牛肉片。煮一会，待牛肚跟牛肉片飘起来就可以吃了。吃的时候可以搭配芝麻酱或者豆豉酱，我们还可以搭配蔬菜一起来涮火锅吃。
牛肚,毛肚和百叶
牛有4个胃，分别叫毛肚、百叶、金钱肚、牛伞肚。按照顺序分别为瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃，当然对于吃货们来说，或许毛肚、金钱肚、牛百叶、牛伞肚更为亲切。第一个胃最大，看上去像草坪，被人们叫做草肚，适合做牛杂汤。
牛肚泛指牛胃，瘤胃、网胃为市场是卖的牛肚，皱胃太小，一般和瘤胃、网胃一起卖。瓣胃即百叶、嫩毛肚，皱胃就是牛肚。
百叶和毛肚是两种不同的牛胃部食材，我认为外观、口感、吃法和价格均有不同。 百叶薄片状，褶皱多，口感细嫩爽滑，常用于火锅和煲汤； 毛肚厚实，表面有突起，口感有嚼劲且香味足，吃法丰富，如凉拌、辣炒、煲汤等。
部位不同。牛百叶和毛肚都出自于牛，但是两者的部位不同。牛百叶一般是在牛的小胃—瓣胃，而毛肚则是来自于牛的瘤胃，是最大的胃。外观不同。
毛肚，牛肚和百叶来源都是牛的胃，而牛因为是食草动物，并且食量很大，需要消化掉草里面大量的粗纤维，对于它们的消化系统负担也是很大的，所以牛在漫长的演化历史中，进化出了四个胃，分辨是瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃。
凉拌牛肚丝的家常做法
1、牛肚用刀片成丝状，备用。小葱切葱花、洋葱切粒、蒜切粒、干辣椒用剪刀切成小段，撒入适量芝麻，放入碗中备用。
2、步骤：牛肉摊上买的熟牛板肚，清洗一下，改刀切丝，凉水下锅加少量料酒、葱姜煮一遍，汤汁发白捞出晾凉备用。芹菜、胡萝卜丝焯水，过凉，小米辣、大蒜切碎备用 锅中倒入花生油，油热关火，放入辣椒面炸香。
3、淋入牛肚丝中，搅拌均匀即可。请点击输入图片描述 9 成品图。
4、凉拌牛肚的做法 准备材料，把牛肚洗干净。锅中加入水，加入适量的香叶。水开加入牛肚，开始煮。煮5分钟之后翻个面。煮到用筷子可以扎透就可以了。关火，在锅中再闷2分钟。
