大肠咸菜火锅要怎样做大肠才会又嫩又脆
1、第一步，选用上好大骨，用炖锅或高压锅炖上一锅大骨汤，作为汤底。第二步，大肠洗净，放入高压锅，再放一个姜，炖上几分钟，这样大肠不会太难嚼。
2、大肠用生油和盐洗净油脂，去掉肠壁的脂肪。咸菜、大肠、姜片加点水一起炖。炖熟即可。
3、生大肠先用清水淘洗几遍，用高度白酒、食用醋、盐浸泡15分钟。浸泡15分钟后清洗大肠，洗净之后将大肠翻面，把大肠内壁整个翻出来，把上面的肥油和脏东西，还有一些类似淋巴的物质撕下来扔掉。
4、去掉大肠外层的油脂后用粗盐、面粉抓匀，去粘液后再用清水洗净，直至大肠无异味。锅入大肠祛腥料大火烧开，入大肠小火煮15分钟后捞出，切长4厘米的段。锅内汤汁去除油分，过滤备用。
5、肥肠火锅的做法 1．先将大肠用盐和醋反复揉搓，用水边续冲洗，待无黏液，颜色发白，无异味时，放入水宽的开水锅中焯一水捞起，然后再用温水洗两次，沥干水，斜切成4厘米一5厘米长的节。猪瘦肉洗净，切片。
6、，猪大肠较脏且异味很重，初加工时应加盐、醋等料反复揉搓，再用清水洗净并去掉过多的油筋，熟处理时要加入去异的调料，如料酒、白酒、姜、葱、花椒、香料等。2，肥肠不易软熟，要先进行初步熟处理至熟透。
解馋又下饭的干锅肥肠,大厨在烹饪时都加了哪些调料?
1、常见干锅肥肠 做法一（1）将肥肠刮洗干净，放入冷水锅内，加入白酒煮至熟透，捞出沥干水分，晾凉后切成5厘米长、1厘米宽的条；青、红椒去蒂切滚刀块，蒜子去蒂，葱切2厘米长的段，姜切片。
2、制作步骤：肥肠入锅，加老抽、生抽、水、少许白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、盐、白糖，卤煮40-60分钟。卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了，捞出。卤好的肥肠切块，放入锅中，不加油小火干煸。
3、干锅肥肠从食材的处理上，就得让它充分干透，然后加入适量的醋，醋有很好的挥发性，因此，加入醋之后，通过烹炸，可以带走肥肠那种不好的气味。
鸭血肥肠毛肚火锅的做法步骤
1、火锅是我们大部分年轻人都非常喜欢吃的，在火锅的涮菜中，也几个非常美味的，例如鱼滑，牛肚，毛肚，长寿菜，鸭血，这种全是非常美味的火锅涮菜。可是不知各位是怎样的，在我吃鸭血的时候，我的脑海总是会想它是怎么做的。
2、然后放盐和花椒油来调味，将汤煮开后，加入午餐肉片、牛百叶、毛肚、鸭血，煮到一分半到两分钟，加点淀粉来勾芡，最后起锅。
3、料酒10克，味精50克，火锅底料3包，混合油50克等各种的调料。
谁知道韩国肥肠火锅的做法?
加入火锅底料、姜片、葱段、蒜瓣、辣椒、花椒，转小火炖煮1小时，至肥肠烂软入味。火锅烹饪： 将炖好的肥肠连同汤汁倒入火锅中，煮沸。 根据个人口味，加入适量的盐、鸡精调味。
青椒段、青蒜段、煎好的大蒜待肥肠顿熟后再加入，也就是在涮火锅之前才放。将肥肠连汤倒进火锅加上青椒、青蒜、大蒜，还可以加红辣椒、香菜点缀一下即可。
处理猪大肠是肥肠火锅最复杂的一步，需要用盐、醋反复清洗，刮去肠壁的残渣和油筋，用粗盐、面粉抓匀，去粘液后再用清水洗净，直至大肠无异味。
猪大肠买回用水多洗几次，锅中烧开水把猪大肠用开水煮几分钟。将猪大肠从锅中捞出用凉水冲洗下切成小段且从中间切开，这样方便内外清洗，沥干水分备用。把辅料准备好。
然后锅里留油，放入准备好的花椒，葱姜蒜，火锅底料和水，使用大火烧沸。接着往锅里放入适量的宽粉，鸭血，肥肠，盐，白糖，料酒，老抽，盖上盖子，继续煮沸。锅中放入适量的毛肚，煮开关火。
猪肠子火锅怎么做好吃
步骤：猪大肠买回用水多洗几次，锅中烧开水把猪大肠用开水煮几分钟。将猪大肠从锅中捞出用凉水冲洗下切成小段且从中间切开，这样方便内外清洗，沥干水分备用。把辅料准备好。
煮好的大肠，用清水冲洗掉浮沫，切成小段备用。另起锅，倒入食用油，放入两小勺郫县豆瓣酱，翻炒出红油，加入葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒碎炝出香味。
．先将大肠用盐和醋反复揉搓，用水边续冲洗，待无黏液，颜色发白，无异味时，放入水宽的开水锅中焯一水捞起，然后再用温水洗两次，沥干水，斜切成4厘米一5厘米长的节。猪瘦肉洗净，切片。
肥肠火锅的做法最正宗的做法
．先将大肠用盐以及醋重复揉搓，用水边续冲刷，待无黏液，颜色发白，无异味时，到场水宽的开水锅中焯一水捞起，然后再用温水洗两次，沥干水，斜切成4厘米一5厘米长的节。猪瘦肉洗净，切片。
第一步 先将姜，蒜，大葱切片，准备好豆瓣酱（其实豆瓣酱可以换成自己家里腌的豆瓣酱或者辣椒酱，没必要非买外面的酱，一般自己家的酱味比较适合自己的口味）第二步 干辣椒剪开，准备好适量的花椒和八角大料。
猪大肠买回用水多洗几次，锅中烧开水把猪大肠用开水煮几分钟。将猪大肠从锅中捞出用凉水冲洗下切成小段且从中间切开，这样方便内外清洗，沥干水分备用。把辅料准备好。
．先将大肠用盐和醋反复揉搓，用水边续冲洗，待无黏液，颜色发白，无异味时，放入水宽的开水锅中焯一水捞起，然后再用温水洗两次，沥干水，斜切成4厘米一5厘米长的节。猪瘦肉洗净，切片。
首先把准备好的豆芽处理好，用清水清洗干净。使用用菜刀把肥肠，鸭血切好，放入盘中。接着把准备好的毛肚焯水，捞出清洗干净。把准备好的鸭血也焯水，捞出洗净。
