火锅白汤的制作方法
原材料：清水180斤、筒子骨10斤、老母鸡一只、鸡架8只、猪皮，鸡爪适量、老姜200g、葱150g、胡椒10g，料酒100g。
操作步骤：取一个空纱布袋，将白胡椒粒和黄芪倒入，扎紧袋口。童子鸡收拾好内脏，去掉头和爪子，放入开水中煮5分钟后捞出控水。将汤包放到鸡肚子里。把鸡塞到猪肚里。猪肚开口较大的地方用线封好。
制作步骤：吊汤。将鸡肉、猪骨、猪排骨用清水漂洗干净，然后放入开水中，出水，用清水洗净后放入锅中，掺水5000克，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火继续熬煮。扫汤。
白汤锅底的清汤熬制方法，熬制清汤火锅的清汤分为吊汤、扫汤二个步骤。吊汤，将吊汤的原料，鸡肉、猪骨、猪排骨，用清水漂洗干净，然后放入开水中出一水后，再用清水洗净。
火锅清汤的做法详细步骤 制卤水：将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水中出一水后，再用清水漂洗干净。然后放入锅中，掺水3000克，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味。舀出300克吊制好的鲜汤冷却。
先把筒子骨、老母鸡、鸡架、鸡爪、猪皮全部洗净，在清水中泡制2小时左右，去除血水（牲畜类都可以这么做）。 然后放在开水中进行焯水，焯好后放置在冷水中。
重庆火锅店的火锅汤底怎么做
1、重庆火锅底料配方如下：配料：牛油2斤、色拉油5斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1斤、生姜1两、大蒜1两、花椒5两、豆豉15克、宜宾碎米牙菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱2两、3寸段。
2、各种蔬菜洗净，沥干水。以上各种用料和调料分别装入盘中，放在火锅四周。吃时，鸭掌可先下锅煮起。备上味碟，碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素，随意烫食。
3、可加冰糖或淡汤。经补充调味，使火锅的味道更符合食者的要求，更突出正宗重庆火锅的风味。上面介绍的配方，适用于火锅店、火锅酒楼。
火锅清汤底怎么调?
1、操作步骤如下：筒骨火锅底料的配方，主料：筒子骨敲段500克、方竹笋100克、豆腐皮100克。
2、另烧2000g水放入筒子骨，水开后加入八角、桂皮、姜片、枣、枸杞，大火转小火，熬制筒子骨30分钟。 待骨头汤色泽浑浊时，用小碗盛少量水加入少量淀粉，加入汤中和均匀。 加入葱段，适量干辣椒，备上自己喜欢的蔬菜即可。
3、猪肉清洗干净，切成厚片放入碗中。加入盐、蚝油、生抽、胡椒粉，放入一半的葱姜丝。搅拌均匀。虾清洗干净放入碗中，加入盐、料酒、胡椒粉、放入余下的葱姜丝。
4、清汤火锅底料配制如下：食材：清水500g、盐10g、胡椒粉20g、香菜50g、鸡精10g、番茄200g。方法：番茄切片。香菜切段。锅中倒入清水。加入番茄、盐、鸡精、胡椒粉、香菜大火烧开后即可。
5、清汤火锅底料一般是用排骨汤或鸡汤加入姜片、大葱、香菇等材料配制而成。清汤火锅底料的制作方法有很多种，放入不同种类的食材，制作出的火锅味道也不同，生活中常见的清汤火锅有番茄汤、排骨汤、滋补菌汤这几种。
番茄火锅汤底是怎么做的呢?
番茄洗净切块备用。冷过热油下葱姜蒜爆香。放入切好的番茄一起翻炒一会。放盐。放糖。放番茄酱。小火熬煮成糊状。加入鸡汤，也可以用清水代替。
准备姜丝，如下图所示。西红柿切小块，如下图所示。西红柿打成汁，如下图所示。起锅热油放入姜，如下图所示。倒入西红柿汁加一勺白糖即可，如下图所示。成品图如下。
步骤：首先准备食材，蘑菇最好是那种海鲜菇，西红柿最好是去皮，西红柿一个半切丁，剩下的切块。锅里放适量的油，放入葱姜蒜爆香。加入切好的西红柿，先放丁再放块，汤汁就没有那么红红的。加入一小勺糖。
火锅底料做法
姜、蒜剥皮洗净。锅里放适量植物油，把火锅底料放入。小火翻炒均匀。放入姜、蒜、醪糟、豆豉一起炒出香味。转入陶瓷锅里，也可以是电磁炉。加入适量的水。
步骤 1 space 制作流程：锅中添矿泉水（最好不要用自来水），倒入8种小料（大葱3段，生姜4片，紫菜10克，海米10克，枸杞5克，白芷两片，大枣、香菇各少许），烧开后即可。
重庆火锅底料做法用料： 牛油200克、菜油150克、冰糖30克、糍粑海椒200克、郫县豆瓣200克、醪糟100克、老姜50克、大蒜50克、大葱100克、花椒20克、豆豉30克、五香料、胡椒、鸡精、精盐适量。
火锅锅底有那些做法
番茄锅底：（1）葱姜、西红柿分别洗净之后，大葱切段、姜切末、西红柿切成大块备用。（2）起锅烧水，放入猪大骨，煮至水开后捞出冲洗干净，放入砂锅中，加入清水、八角、桂皮，加盖焖煮1小时左右。
清汤锅底：材料简单、汤口鲜香。锅里加开水，放入葱姜片、两瓣八角、一些花椒、海米和紫菜，加两勺盐和味精就好了。若想吃滋补清汤，就再加些淮山药、枸杞和大枣。
牛骨汤锅底 牛骨汤锅底是用牛骨进行熬制而成的，汤非常的鲜，用这样的高汤去制作的锅底，涮的菜也是鲜美无比。而且这样的锅底非常适合不爱吃辣的小伙伴，尤其是老人和孩子也是可以吃的，所以这种锅底也是比较受欢迎的。
