怎么炒肉酱
1、做法步骤：猪肉要五花肉，姜末和肉一起下锅先炒。油锅，现放八角草果花椒、大蒜末爆香，再下肉末和酱爆炒。不放盐，因为后面的酱下了后盐味就够了。放酱、辣椒粉，起锅前放点白糖提味。
2、炒牛肉酱方法如下：所需材料有豆瓣酱、蒜蓉辣酱、牛肉、香料、葱姜洋葱、香菜、花椒、香叶、桂皮。1锅内烧干水分，倒入多一点的花生油，油温三成热是放入香料。2小火炸制香料焦黄，就会闻到香味了。
3、将肉切成小块，放入绞肉机打碎，越细越好。打成肉沫。炒锅烧热，倒入植物油，油要尽量多一点，炒出来的肉酱才会好吃。
怎样炒豆瓣酱
1、霉豆瓣搓洗干净，然后沥干水分备用。把洗好的霉豆瓣放到容器里，加白酒浸泡30分钟。干辣椒洗干净，然后沥干水分备用。起锅倒水烧开，然后放入干辣椒焯水2~3分钟，再捞出来沥干水分备用。
2、炒豆瓣酱不糊可以温油下锅，这样使豆瓣酱在慢慢加热的状态中炒熟；而且火力不应过大，只要能够把锅烧温热就可以；并且油量不宜过多，只要能把其炒匀也就可以。
3、食材：豆瓣酱3勺、肉一小块、蘑菇少量、蒜3瓣、青辣椒一根、油一大勺。将蒜剥好后切片，青辣椒，蘑菇清洗后切段，肉切成丁。将锅烧热，确定没有水后倒入一大勺花生油，小火等待油开。
4、豆瓣需要提前剁细后再炒，建议不能太细，那样容易糊。炒豆瓣酱的油脂一般选用菜油，可以加一点鸡油和火锅老油。比较常用的辅料就是姜、蒜、葱和五香料(包含花椒)。
5、为了达到炒红豆沙的最佳效果，首先要适当控制好豆沙的炒温，使用中、小火。 将油放入锅中加热，用铲子不断翻炒，使油不粘锅，形成ba。豆瓣酱在适当的油温下加热，慢慢散发出香味和颜色。
米线酱料的炒制方法是什么?
这款酱颜色一定要清爽，别往里面倒老抽。当肉末炒出香味后放入剁好的烧椒，加适量盐，多一点味精，翻炒均匀即可出锅。
豆瓣酱100克，幼滑花生酱100克，甜面酱200克，蚝油1勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。
醋 白糖 待上色后加水 加盖焖至肉馅出油 加味精 胡椒粉调味 至此 肉酱就炒好勒 一次可以多做些 放冰箱冷藏 吃的时候挖一点 杂酱做法：把五花肉切成很小的丁。把六必居干酱加适量水冲开。
四川炸酱米线的做法如下：需要提前准备食材包括：肉馅、米线、姜、豆瓣酱、料酒。
