炸带鱼段的简单家常做法
带鱼切段，加盐、料酒、胡椒粉、姜丝抓匀腌制一晚。腌制好的带鱼裹一层玉米淀粉。温油中火炸制。到一面焦黄后翻面炸黄。
起锅倒入食用油，油温烧至六成热时，下入裹好淀粉的带鱼段，改中小火慢炸，炸至带鱼表面呈微黄色时翻面，等炸至带鱼两面金黄时，即可捞出控油。
炸带鱼段的做法 刚买的带鱼一定是冰冻的，一定要让卖家给剁成一小段一小段的，这样就比较方便了！然后用冷水冲，知道把冰冲掉。
炸带鱼要复炸吗?
1、等带鱼两面金黄之后捞出控油，之后再放进油锅中复炸一遍即可出锅食用。不腥完整还喷香的带鱼这样就完成了。
2、②鱼块第一次下油锅主要是定型，不要用筷子去翻动。第二次复炸 所有的鱼块都炸好定型后，开大火，将油温升高，让油有一个翻滚的状态。
3、分两次可以让带鱼有一个余温给内部加热的时间，对新手也较友好。
4、每次不要放太多，6块左右就可以了，留出翻动的充足空间。第六步：所有的带鱼段炸完后，油锅加热升温30秒，将炸过的带鱼段入油锅复炸30秒，表面焦黄、鱼段变硬一些，捞出摆盘。最后撒上孜然粉、辣椒粉即可食用。
5、将裹着淀粉的带鱼段放入油锅中，先不要翻动。所有的带鱼段炸完后，油锅加热升温30秒，将炸过的带鱼段入油锅复炸30秒，表面焦黄、鱼段变硬一些。捞出摆盘，撒孜然粉、辣椒粉即可食用。
6、第4步、腌好的鱼用厨房纸吸干水分，沾上薄薄的一层玉米淀粉。第5步、油六成热下入鱼块，炸至金黄出锅。第6步、油锅七成热，再复炸一遍。第7步、出锅立刻撒上细辣椒粉2g、盐1g、孜然粉1g、熟花生粉2g。
正确炸带鱼的方法
1、炸带鱼的时候，油温需要掌握好，差不多5-6成热的时候下锅炸，并且全程小火，待将带鱼的表面炸至定型的时候再翻面，这样更能保证带鱼的完整性，具体的时间可以根据个人喜欢的程度来定。
2、做法步骤：第1步、带鱼一条洗干净，切段 第2步、鱼身正反两面多切几刀，方便入味。把鱼鳍撕掉，炸好的带鱼会平整好看(图片是以前拍的，鱼鳍炸后很脆，很好吃)。
3、锅里坐宽油，油温五成热左右，把挂上淀粉的带鱼块下入油锅中，下入油锅以后如果有粘连也不要着急翻动，很容易使带鱼破皮，正确的方法是等到带鱼定型后用漏勺捞起，轻轻抖几下就开了。
