贵州的年夜饭都有啥?
1、小米渣 小米渣也是年夜饭中一道别具风味的贵州美食，制作过程稍加繁琐，但味道却是大多数蒸菜所不可及的。小米鲊色泽金黄，小米香甜软糯，五花肉美而不腻，入口即化，吃一口就让人感受到生活的美好。
2、糟辣脆皮鱼 糟辣脆皮鱼，是贵州贵州的传统名菜之一，也是年夜饭桌上的一道主菜。此菜鲜香可口，略带有酸、甜、咸、微辣，其味无穷。大小宴会及居家请客，均常把这道菜作为款待客人的佳肴。
3、作为一名地地道道的贵州人，我最喜欢吃的就是折耳根了，就像吃大米饭一样，吃多少都不会腻。在贵州，折耳根既可以做成一道菜，也可以是一种小吃的配料。
4、辣子鸡 贵州人的除年夜饭，一定离不开辣子鸡。农家土鸡配上糍粑辣椒、小黄姜、瓣瓣蒜、花椒，食材在热油不断翻滚，直至辣椒香气四溢、鸡肉色泽金黄、油光锃亮，食之入口即化，回味无穷。
5、“腊肉是除夕夜必不可少的一道菜，我们对它是‘情有独钟’。”为了做好这道年味菜，从挑选食材到熏制出炉，每一个细节蒲江林都给予它足够的“仪式感”，“既要好吃也要好看。
6、辣子鸡：寓意来年红红火火。每年除夕，贵州人的餐桌上少不了这道辣子鸡，其颜色红艳。大白菜：寓意长命百岁。大白菜是一种普通的食材，但在安顺人的餐桌上，这却是一道必不可少的菜肴。
贵州的特色菜有什么
第一名是花溪牛肉粉。花溪牛肉粉贵州的一道特色名小吃，制作原料主要有牛肉、酸莲花白、芜荽等。由多种名贵中草药精心严格制作，做出的牛肉粉与众不同，汤鲜味美，肉香。吃过的人赞不绝口。第二名是肠旺面。
贵州特色招牌菜分别有辣子鸡、遵义羊肉粉、兴义鸡肉汤圆、花溪牛肉粉、红油米豆腐、贵阳肠旺面、凯里酸汤鱼、折耳根炒腊肉、小米鲊、糟辣脆皮鱼、青岩猪蹄、青岩豆腐、八宝甲鱼等等。
折耳根炒腊肉是贵州的十大经典名菜。折耳根炒腊肉是贵州当地很多人都喜欢吃的名菜。折耳根炒腊肉的折耳根有股很特殊的气味，可以洗净后直接凉拌吃。用折耳根和腊肉一起炒菜吃，折耳根脆嫩，腊肉香咸好吃。
贵州菜谱大全特色菜
贵州辣子鸡是贵州的十大经典名菜。也是贵州的特色传统名菜。贵州辣子鸡是用鸡肉和糍粑辣椒，经过焖炒而成的。贵州辣子鸡外观颜色红亮好看，口感：香辣软嫩，鸡肉香嫩好吃。贵州辣子鸡是一道贵州当地人特别爱吃的名菜。
贵阳辣子鸡 贵阳辣子鸡是一道极具贵州特色的菜。辣子鸡是贵州的传统家常名菜，每逢佳节家家户户都会烧上一锅，全家人一起享用，那种香香的辣滋味悠长而绵软。
棉菜粑 棉菜粑是一种外形有点类似于粽子，但是却是用筒子叶包裹的，是十分清香美味的铜仁特色小吃，更是当地各族人民在节假日的必备美食。软软糯糯的陷加上筒子叶的清香，使得其油而不腻，陷中还飘着一股香味。
酸汤鱼酸汤鱼是贵州非常常见的一道特色菜。使用的鱼一般为泥鳅或者青鱼，加上用泡菜、干豆腐、魔芋等料熬汤，再加上少量瘦肉、鸡蛋、酸笋等配料，最后放上秘制的酸汤，做出来的鱼肉味道鲜美，可谓令人回味无穷。
