川菜做成石烹菜需要哪些东西
石烹鸭肠的特色：色泽红亮，香气诱人，质地脆嫩，咸鲜微辣，泡椒味浓郁。
石烹法，用鹅卵石根据热传导原理，蒸烧食物时使其成熟均匀，完整，避免焦糊，改善风味，。做鱼，牛蛙，烙饼经常会用。
特别是一些红汤的麻辣味型的菜，更是油都能用几斤，如重庆老火锅，一锅红汤，三分水七分油，吃的时候还要蘸香油吃；沸腾鱼，九分油或全油，那才能体现鲜、嫩、香；石烹系列也是全油。
烧烤调料有：孜然粉、烧烤粉、胡椒粉、辣椒粉、肉桂粉、咖喱粉、花椒粉、茴香粒、烧烤汁。烧烤调料是用来烧烤肉串、鸡翅、鸡肉等专用调味品，是决定烧烤味道的关键，烧烤要好吃，全靠这些调料来的。
．燧人氏：钻木取火，从此熟食，进入石烹时代。主要烹调方法：①炮，即钻火使果肉而燔之； ②煲：用泥裹后烧； ③用石臼盛水、食，用烧红的石子烫熟食物； ④焙炒：把石片烧热，再把植物种子放在上面炒。
有谁知道石板菜的石板怎样加热?
1、石烹菜，是以石头作为传热介质，取用电烤、火烧或油炸的石头，放入耐高温的陶钵、铁钵、木桶或玻璃钵中，再加以调味汁，把调制好的半成品或成品原料一并倒入盛器，搅拌均匀后制成的。
2、将石板加热，加入适量的油，将焯过水的豆腐块放入煎炸，煎至两面金黄色，表面酥脆即可。
3、不推荐电的，一般石板烤肉都用明火。电的容易导致散热不良导致电阻丝烧断甚至引发事故。另石板烤肉除用煤气（天然气）等气体加热。还可选用无烟煤，碳（木炭竹炭等）加热。
4、精选大米：选择优质的大米，去除杂质和糠壳，用清水清洗干净。石板清洗：将石板用清水清洗干净，去除表面的杂质和污垢。
大厨招牌菜有哪些?
特级大厨6道招牌菜：北京烤鸭、北京烤肉、酥焖带鱼、菜包鸡、涮羊肉、老北京炸酱面等等。北京烤鸭 北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。
大厨招牌菜有：搓椒土鸡 搓椒土鸡是近年来绵阳地区比较流行的一道菜，据说是当地大厨从云南引进做法后改良而来。
中国厨师的最新特色菜有哪些？香酥仔姜虾 这是一道以刀额新对虾和嫩姜为主料的新菜，因为大部分海鲜都是在七八月份成熟的，所以这道菜特别适合在夏天品尝。香姜配炸虾球，在口中产生多层次的味觉体验。
香酥仔姜虾，这是一道以基围虾和嫩仔姜为主材料的新型菜品，因为海鲜大部分都是在七八月份才成熟，因此，这道菜品也特别适合在夏季的时候去品尝。清香的姜香搭配着炸好的虾球在口腔里迸发出多层次的味觉体验。
此菜口味特别，香气复合，是宜宾兴文谢六饭店的招牌菜，不仅有辣椒面的辣香、侧耳根的清香、香醋的酸香、芽菜的醇香，还有薄荷的鲜香等。
客家菜招牌菜有：盐焗鸡、梅菜扣肉、酿豆腐、客家生鱼片、猪肚包鸡。盐焗鸡 盐焗鸡的烹饪技艺是惠州市级非物质文化遗产。而这个广泛流行在广东深圳、美洲、惠州、河源等地的客家地区传统美食。
桑拿菜的发展
“桑拿菜”始创者便是大可以饭店的厨房师傅。此菜创于1997年间，创作灵感是这家店的师傅在洗桑拿浴时偶尔得来，最新炮制的是“桑拿虾”，现几经改进，就越发神了。
桑拿菜，根据烹调手法的不同，桑拿菜主要分为两种，一种是以石头作为传热介质来烹菜，又称“石烹菜”，另一种是像人们蒸桑拿一样先对食材加以“按摩”再用蒸汽进行烹饪。
顺德自古是桑基鱼塘的生活习俗，鱼与鸡，就成为桑拿菜的首选，以丝瓜配鱼、桑叶配鸡，不影响鱼与鸡原有的鲜味，更起到一个提鲜效果。友口福地址：顺德大良福德路近良幼儿园斜对面。
以下是一些可能好吃的桑拿菜：烤鱼：烤鱼是一种非常受欢迎的桑拿菜。新鲜的鱼搭配上独特的调料和烤制技巧，可以使烤鱼的口感非常鲜美。烤肉：烤肉是另一种受欢迎的桑拿菜。
石烹酸菜鱼里面的石头是油炸还是火烧的?
石烹菜，是以石头作为传热介质，取用电烤、火烧或油炸的石头，放入耐高温的陶钵、铁钵、木桶或玻璃钵中，再加以调味汁，把调制好的半成品或成品原料一并倒入盛器，搅拌均匀后制成的。
肉下面石头是什么菜
1、石锅烤肠，因用特制的石子烤制又名“火山石烤肠”，又因为肉含量达到95%又称“纯肉肠”。口感相比普通的台式烤肠更加有肉感，味道更香醇。猪肠衣灌制，石锅慢烤，外脆里嫩，内加天然的香辛料，更烘托出浓郁的肉香。
2、：卤猪头肉 原料： 猪头1个，葱段250克，姜片250克 豆蔻5克 沙姜10克，甘草5克，花椒10克，陈皮10克，丁香5克，桂皮10克，精盐25克，麻油20克，白糖75克，绍酒100克，大料10克，草果10克，小茴香10克，酱油100克。
3、简介 这道菜是因外形酷似石头而命名的，口感：外脆里嫩，口味：香辣咸鲜。
4、硬菜 不过，今天要跟大家分享的菜式，比砖头还要硬，确确实实是一道真正的“硬菜”，这道菜是云南的特色菜，使用的食材是石头，吃的也是石头，据说味道还不错，下面我们就一起来看看吧。
