鸭掌的做法
用料：去骨鸭掌250克、冬菇10个、小白菜4-5棵、姜3片、蒜2瓣、八角1颗、玉米油1大匙、鸡汤半杯、清水半杯、蚝油2大匙、生抽2茶匙、糖1茶匙、料酒2大匙、淀粉水适量 做法：将香菇用水泡发，去掉根部洗干净备用。
方法/步骤：鸭爪洗净控水。热锅下油，放入白砂糖小火翻炒。炒出糖色。放入鸭爪翻炒。炒上糖色。加入清水，酱油，葱姜，美极鲜，盐，五香粉，八角，丁香炒匀。大火烧开。
第一步：给鸭掌剪个指甲，去掉鸭掌心的脏东西，冲洗干净，沥干水分。第二步：鸭掌冷水下锅焯水。水没过鸭掌，放葱段、姜片、少许料酒，水开后撇去血沫，将鸭掌捞出。
做法 鸭掌洗净去指甲，锅内烧开热水加入姜片和少许辣椒然后倒入洗好的鸭掌煮熟(注意不要煮太久)捞出冲洗一下。准备一盆冰水，将冲洗过的鸭掌马上放入冰水中浸泡半小时(这样做是为了使皮更脆更劲道)。
炸鸭爪的做法大全
1、准备食材：带皮鸭百脚、食用油适量。带皮鸭脚洗干净放入锅内，度放入没过鸭脚的清水，大火煮开后再煮2分钟。捞出洗净沥干，用厨房用纸擦干净水分备用。锅内放入专适量的油。
2、油炸鸭爪的做法备材：鸭脚洗净，视鸭脚多少适量加生抽、糖、盐、姜、料酒、生粉腌制一至两个小时，用油把鸭脚炸至金黄色备制。
3、鸭脚洗净剪掉指甲，控干水。放油炸，炸到起虎皮。炸好的鸭脚捞起来，留点底油放蒜末。蒜末爆香放入炸好的鸭脚，倒入海天苹果醋，盖盖子焖，如果爱吃辣的可以放辣椒了，我这个没放。
4、鸭掌、黄酒、老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、香油、姜末、葱末、花椒粉、盐、醋。
5、炸鸭爪的做法和配料：用料：带皮鸭脚6个、蒜米半个、生抽适量、孜然粉适量、辣椒粉适量、糖适量、料酒适量、姜片5片、花椒适量、淀粉少许、芝麻适量。步骤：鸭脚洗干净，剪掉指甲。
川菜姜爆鸭子的做法有哪些
：鸭子不要老鸭子，一般的鸭子就行了，剁成小坨块，温水泡一下，除去血水。
做姜爆鸭子，首先将鸭子切块，放入油锅中爆炒。大蒜爆香，热水没过鸭肉炖煮，最后加盐、辣椒翻炒熟透即可。具体制作步骤如下：将大蒜生姜切片。辣椒切末。鸭子切块。锅中放油，油烧开之后放入鸭肉爆炒。
嫩姜切小滚刀块，朝天椒对破切开后去籽。锅中放油烧至九成热，放入花椒、老姜爆一下，然后倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油。
重庆正宗姜爆鸭子的做法 材料：鸭子半只，嫩姜一整块，盐适量，料酒适量 做法步骤：嫩姜洗净切片备用。北京没有特别嫩的姜，只好凑合着用，妈妈说用老姜也可以，不过姜就不能吃了，太辣。
油炸鸭爪的做法大全集
1、将鸭掌放入滚水中氽烫1分钟后，捞出放入冷水中冲凉。将东山鸭头卤汁煮开，放入作法1的鸭掌，转微火煮滚后续煮约10分钟即关火，接着浸泡约30分钟后捞出鸭掌，即可吹凉、晾干，备用。
2、鸭脚洗干净，剪掉指甲。锅中烧开水，依次放入鸭脚，姜片，花椒，料酒，葱，焯水，去除腥味。鸭脚焯水后捞出，擦干后撒上淀粉。锅中放油，油温升高时放入鸭脚炸至金黄，起泡。炸好的鸭脚备用。
3、准备食材：带皮鸭百脚、食用油适量。带皮鸭脚洗干净放入锅内，度放入没过鸭脚的清水，大火煮开后再煮2分钟。捞出洗净沥干，用厨房用纸擦干净水分备用。锅内放入专适量的油。
4、鸭掌、黄酒、老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、香油、姜末、葱末、花椒粉、盐、醋。
5、鸭掌洗净焯水。鸭掌用厨房用纸搽干水分。锅内放入适量菜籽油，放入鸭掌炸至金黄，记得用锅盖盖一半，防止油跳出。炸好的鸭掌。锅内放适量菜籽油，放入姜蒜和八角，花椒，草果爆香。放入鸭爪翻炒片刻。
6、将鸭脚洗干净去除黑色的脚掌皮，也可以砍成小块方便食用。将裹浆粉在盘中兑成水备用。
制作姜爆鸭子都需要准备哪些材料?怎么做才合适?
1、材料： 鸭子、仔姜切片、大蒜、老姜丝、二荆条切小段、豆瓣、料酒、盐、鸡精 步骤如下：1：鸭子不要老鸭子，一般的鸭子就行了，剁成小坨块，温水泡一下，除去血水。
2、姜爆鸭子的制作步骤秧稻鸭子的材料就是鸭子和姜，还有青辣椒，红辣椒，配料呢就用老姜和大蒜，还有花椒，料酒，盐，菜油，时间的话，半个小时的时间就已经足够了。
3、步骤：生姜切丝，葱切段，干红椒切丝。锅内加料酒、姜片、八角和清水烧开，倒入鸭肉煮至微烂铲起备用。坐锅热油，下干红椒和葱段煸香。倒入鸭肉翻炒，加少许老抽上色，料酒提香。
4、鸭子切块焯水，炒锅中放入植物油，再加入适量猪油。放入豆瓣酱和焯水后的鸭块，翻炒。加入生姜、辣椒和少量料酒，继续爆炒。加入适量清水，烧15到20分钟即可。出锅装盘，姜爆鸭子即可制作完成。
