酥鸭水饺得做法
1、做法：盐放入面粉中，加盐搅拌均匀。再加清水，和成光滑柔软面团，盖保鲜膜醒面时准备馅料。准备两个鸭边腿，一节莲藕，一簇香葱，1小块生姜。鸭边腿扯去鸭皮，剔去腿骨。
2、沙锅底垫箅子，放进鸭子和火腿筒骨（敲断）加清水 3000克，下葱段、姜块和绍酒在旺火上烧沸，移微火上炖0.5个小时，将鸭子翻身，再炖0.5个小时至鸭肉酥糯为止。
3、料酒去腥发挥作用是要在高温挥发下带走腥味的，包饺子的话是包裹在面皮中，无法挥发，因此料酒起的作用不大。在加入多好的姜末和葱花，顺着一个方向不停地搅拌，在搅拌的过程中一定要顺着一个方向使肉上劲才可以的。
4、包饺子的正确方法如下：饺子面要软硬适中，活好面后需要醒10-15分钟.取一撮面，揉搓成长条，切出大小适中的小块，擀成圆片。取陷放在饺子皮的中间，先将饺子皮的上下捏住。
鸭肉能和胡萝卜和大虾放一起做饺子馅吗
1、可以的，虾里主要含有的钙，还有蛋白质，胡萝卜里含有维生素A，这两种食物在一起吃是非常好的。这两种食物在一起吃可以促进钙的吸收， 是不会有任何问题的。
2、鸭肉和虾可以一起吃，两者互不相克，其营养价值还可以形成互补。鸭肉中含有大量的维生素，人体吸收后能起到抗氧化的作用。虾中含有丰富的氨基酸、蛋白质、维生素等物质，可以提高免疫力，二者同食，营养价值相辅相成。
3、鸭肉胡萝卜能一起吃吗 鸭肉和胡萝卜可以同时食用的。
鸭肉馅的饺子怎么调好吃?
1、盐放入面粉中，加盐搅拌均匀。再加清水，和成光滑柔软面团，盖保鲜膜醒面时准备馅料。准备两个鸭边腿，一节莲藕，一簇香葱，1小块生姜。鸭边腿扯去鸭皮，剔去腿骨。
2、鸭肉洗净。木耳泡发待用。肉料理机搅碎成泥。鸡蛋一个，胡萝卜用开水煮一小会，木耳蘑菇大白菜洗好，待用。蘑菇，大白菜，黑木耳搅碎。芹菜、葱、胡萝卜等切碎，全部加在一起。
3、鸭肉只能取胸脯肉来做，调料一般放五香粉，味精，盐，香油，花生油，葱，蒜就可以了。鸭肉和大白菜包饺子好吃，用鸭胸肉剁碎了加调料拌好包饺子。
怎样调饺子馅最好吃?
生姜和大葱用料理机打成葱末和姜末，将肉末、虾皮、葱姜末和酱油放在一个大盆里，往一个方向搅拌均匀，醒上15分钟。将白菜末和肉馅混合在一起，顺时针搅拌均匀，给肉馅搅上劲即可。
加入适量的蚝油，就能够锁住饺子馅料中的鲜味和水分，包饺子的时候馅料不出水，煮出饺子来格外鲜美多汁！肉馅饺子中，不喜欢甜面酱味道的，也可以加蚝油代替。每500g饺子馅中，放2小勺蚝油调味就可以了，煮熟之后，味道格外鲜美。
(1)拌馅时，应始终向一个方向拌，这样有利于调料的入味，洋葱和姜水能渗透到馅中，使馅变得鲜美松软。(2)肉拌好后放入冰箱稍冻。包饺子会更好。【秘制饺子蘸酱】成分：醋、辣椒粉、葱、蒜、生抽、香油、熟芝麻、盐。
刚搅拌完的肉馅不容易包饺子，可以放置在一旁醒一会，或是直接放入冰箱冷藏30分钟，肉馅更紧实，更入味，而且更好包。
调饺子馅，强烈建议手工剁馅，这样才不失筋性、有嚼劲。调味时千万不要放料酒，不容挥发，还会影响肉馅的鲜味、香味。最好用葱姜汁代替葱姜末，去腥增香的效果更好，还能给肉馅补充一部分水分，增加鲜嫩度。
鸭肉馅怎么调
1、首先准备一小把韭菜洗净控干水分切碎，虾挑出沙线，切成小丁，鸭肉洗净控干水分剁成末。
2、原料：鸭肉250克、对虾肉150克、鲜韭菜梗100克，精盐10克、味精10 饺子馅克、酱油40克，熟猪油25克、香油25克，姜、葱末各10克鲜汤适量。鸭肉、对虾洗净，剁成末，鲜韭菜切碎并提前拌一点油。
3、盐放入面粉中，加盐搅拌均匀。再加清水，和成光滑柔软面团，盖保鲜膜醒面时准备馅料。准备两个鸭边腿，一节莲藕，一簇香葱，1小块生姜。鸭边腿扯去鸭皮，剔去腿骨。
4、当然可以，放在一起做饺子馅啊。或者说放在火锅里一起煮也没事的。主料：饺子皮500克。鸭肉300克、大白菜100克、蘑菇50克、胡萝卜100克、葱适量、芹菜适量。辅料：盐适量、花生油适量。
5、沙锅底垫箅子，放进鸭子和火腿筒骨（敲断）加清水 3000克，下葱段、姜块和绍酒在旺火上烧沸，移微火上炖0.5个小时，将鸭子翻身，再炖0.5个小时至鸭肉酥糯为止。
