开封灌汤包的做法及配方
取一碗，放入作法1的蛋皮丝、紫菜丝后，再倒入作法7，最后洒上葱花，即可与小笼汤包一起上桌。
开封灌汤包的吃法：将适量高筋粉倒入面盆中，倒入适量温水，活成絮状。继续加温水。反复几次，至面团干湿正好。盖上湿布殇面。殇面10分钟后，继续和面。反复几次，至面团非常光滑有筋度。
配方：精粉4斤，猪后腿肉3斤，小磨香油500克，酱油400克，料酒60克，姜末60克，味精22克，盐40克，白糖14克，水适量 将猪后腿肉绞成馅。加上酱油、料酒、姜末、味精、盐、白糖。
做法 中筋面粉加入水搅拌，制成外皮切小块备用。绞肉加煮料拌匀，再加入皮冻制成肉馅。将外皮捍成薄片、包入适量肉馅，再以大姆指和食指摺纹封口，放入蒸笼中以大火蒸34分钟即可。
灌汤小笼包的做法和配方
1、主料：高筋面粉400g、猪肉馅500g、高汤400g；辅料：姜末1勺、盐1勺、白糖1勺、鸡精半勺、生抽2勺、老抽1勺、香油3勺、料酒1勺 灌汤小笼包 1 将面粉倒入面盆中，倒入适量温水。
2、准备好调料，将醋、姜汁、酱油和辣椒油混合搅拌，调味成喜欢的口味。 小笼包蒸熟后开盖，在每个包子的蒸气孔中注入适量汤汁，盖上盖子，摇晃蒸笼让汤汁均匀分布。
3、开封灌汤小笼包——24图详解正宗小笼包做法！食材明细 包子皮：面粉（最好是高筋粉）温水、肉馅、高汤、味精、鸡精、生抽、老抽、料酒、香油、白糖、盐、姜 做法步骤 将适量面粉倒入面盆中。最好是高筋粉。
灌汤包的面皮做法
步骤——将低筋粉与高筋粉混合，加入90克左右的清水。将面粉揉成光滑的面团，盖保鲜膜静置40分钟以上。当面团可以轻松拉很长，说明可以使用了。将面团分成每个10克的小面团。将小面团揉圆，压扁。
高筋面粉（一定要选用高筋面粉，这样做出来的汤包皮的口感才能比较好且又有筋道。）白糖（白糖的作用是能使做出来的汤包皮在颜色上显得更白，做出来才能晶莹剔透。）食盐（食盐的作用是使揉搓出来的面团更具韧性。
通过“三硬三软”来和面，使面皮盘筋韧光滑，不漏汤，不掉衣。形成了如今开封小笼灌汤包的独特风味。特色：皮薄馅大，灌汤流油，成品出笼后提起来像灯笼，放下去像菊花。
灌汤包的做法如下： 面粉放案台上开窝，加入清水和面团，揉匀揉透，静置片刻。
做法步骤：准备工作：肉皮加入足量水、姜、料酒、盐放入电饭锅内煮到肉皮软烂，汤汁成奶白色。
怎么做好吃,发面版灌汤包的家常做法
发面灌汤包的做法 准本白菜，猪肉，葱，姜，面粉。酵母温水化开 用化开的酵母水开始揉面。面粉揉光滑后盖保鲜膜醒发，大约醒发两个小时。面呸醒发的时候开始整理馅料。猪肉剁细末。白菜剁细末后挤掉水分。
灌汤包发面皮制作步骤： 把发面加入265克的开水中，融化拌和，再添加白砂糖，翻拌。加入小麦面粉，搓揉匀称，添加6克发孝粉，放入食用油，再次搓成光洁面糊为好。
面粉，加2克盐，温水和到一起，揉成光滑的面团，用温布盖上饧发半个小时。把猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内，搅打成肉泥。把肉皮冻切碎。把肉皮冻与猪肉混合，加入生抽，生粉，盐搅匀。
其实还有一种做法非常简单，下面这个就是。第二种，是把包好的包子放入电饭锅蒸，蒸熟后拿出来在放入适量的油锅里煎。小火煎至底部如图，即可。
