广东鲟龙鱼的做法
1、清蒸鲟龙鱼的做法 买浔龙鱼的时候让卖鱼师傅帮处理干净，切掉它身上五处骨头，再切花。回来洗净用厨房用纸吸干水分，摆上盘。放入姜丝。均匀抹上橄榄油，蒸鱼酱油，胡椒粉，盐，料酒腌制15分钟。
2、做法：首先将鲟鱼处理干净，清洗干净以后，放入到盆中加入适量的茶水浸泡15分钟，然后放入到肺水肿煮开，一般在鱼身上的粘液去掉以后就可以了。姜准备好的葱，姜，蒜切丝备用。
3、做法步骤：第1步、鲟龙鱼约650克，骨头和肉处理好。第2步、斩好的鱼骨放面粉，盐抓匀清洗鱼的粘液。第3步、多冲洗几遍，然后沥水备用。第4步、放入姜蒜末。第5步、酱油，糖，胡椒粉，花椒粉，米酒抓匀腌制10分钟。
广东鸭嘴鱼的做法大全
1、将鸭嘴鱼清洗干净，去内脏，然后摆放在盘子中。 在鱼身上撒上适量食用盐、酱油、料酒和姜丝、葱段。 将盘子放入蒸锅中，蒸10分钟左右，或者直到鱼肉熟透。 准备适量蒸鱼豉油和植物油，将它们放在锅中加热。
2、鸭嘴鱼清洗干净，然后切成大块。鸭嘴鱼切好后，放料酒、姜末搅拌均匀，腌制一会。腌制好后，冷水上锅蒸8分钟左右。另起一锅倒入薄盐豉油，加入一点葱头和花椒煮沸。
3、材料：鸭嘴鱼600克，青瓜100克，香菜10克，红椒圈10克。调料盐10克，鸡粉10克，味精10克，胡椒粉8克，料酒10克，白糖15克，泰国鱼露15克，高汤800克，葱、姜各20克，猪油20克。
4、做法一：清蒸鸭嘴鱼，肉质嫩滑无比，鲜味十足，鱼肉中间的一小段透明的软骨，是此鱼的脊骨，感觉爽脆可口，配以外包鲜美鱼肉。亦是很有食欲的下酒菜。
广东生鱼片的做法大全
而且一般鱼生在片好之后，要再放进冰箱冷冻一阵，才爽滑和有甜味。 盛鱼生的专用盘是中空的，填以冰块降温。用筷子夹起一块鱼生，果然呈现半透明状，且看不到一丝红色。
制作生鱼片一般会用一些营养价值比较丰富的鱼类，像比目鱼、鲇鱼等。经过加工，骨肉分离，加上美味的酱料，一道鲜美的生鱼片就做好了。下面是我整理的关于好吃的生鱼片的做法的内容，欢迎阅读借鉴。
用料 生鱼片 500克 盐，油，酱油，生粉 各适量 姜丝，蒜片，葱白 各一汤匙 葱段 一把 米酒，胡椒粉，白糖 各适量 水 两碗 盐，黑胡椒 各适量 姜葱浸生鱼片的做法 1，把生鱼片用*材料抓匀。
生鱼片的做法 配料：活罗非鱼（新鲜、卫生）150克，净生菜50胡，酱油12毫升，白醋25毫升，味精0.5克，芥末2克，香油2克。特色：色白，味咸鲜辣酸，口感细嫩。
广东鱼的做法
将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控净血。
把鱼清理干净，在鱼身上划几刀。把盐均匀涂在鱼身上，腌制一小时左右。热锅下油，把鱼放锅里煎。两面煎至微黄色，把所有配料加入炒香。
将杀好的鲟鱼焯水，置盘中，加调料、葱、姜、花椒，腌制15分钟后上笼蒸熟，取出淋香油即可。2．冰冻鲟鱼生鱼片 原料：鲟鱼肉、芥末、调料。
广东蒸塘鲺鱼的做法。食材清单：塘鲺鱼4条、陈皮1片、姜丝适量、生抽适量、盐适量、糖适量、红米酒适量。制作步骤： 将塘鲺鱼宰杀并清洗干净，将鱼头中的塘鲺花取出，据说吃了这个花会耳聋，将鱼切成段或切断。
将活鱼去鳞去鳃后，开膛剖肚去内脏，并将附着在鱼腔内的黑膜清洗干净(可去泥腥味)，加适量精盐腌上3到4个小时，用精盐腌制的目的是使做好的蒸鱼肉质紧一些，入味一些。
