川菜麻辣鲜香,你知道麻辣鲫鱼是怎么做的吗?
1、：将鲫鱼去鳞去内脏洗干净码入少许盐，料酒备用，酸萝卜切片，魔芋切片，大蒜拍破，泡姜切片，香芹，香葱切段。
2、做法：把草鱼收拾干净，抹干水份，把盐、纯粮酒、醋翻拌后，擦抹在鱼身里外，腌渍三十分钟。把生抽、糖、鸡精、花椒粉、油辣子、芝麻油勾调成香辣酱汁。
3、做法：将鲫鱼刮鳞、挖鳃、剖腹、去内脏、洗净、挤干水分。把精盐、白酒、醋拌匀，抹于鱼身内外。腌半小时，再把酱油、白糖、味精、花椒面、辣椒油、香油调匀成麻辣味汁。
4、放麻椒粉、盐、生抽、料酒将鲫鱼腌10分钟后，放在炭火上烘烤，烤好后放置在盘中。青笋、胡萝卜、葱白切细丝，干辣椒切碎，放在摆好的鱼上，锅中放油，烧热浇在辣椒上即可。
5、第一步，小鲫鱼刮掉鱼鳞，丢掉内脏和鱼腮，清洗干净，沥水后放在盆中，加葱姜和盐抓均匀腌上。盆中只有一条鱼，这是我补拍的图，肯定不是只做一条鲫鱼。第二步，腌过的小鱼用厨房纸吸掉水分备用。
一两重的鲫鱼怎么做才更好吃?
1、放入小葱，豆腐切成豆腐块，在水里焯一下，鲫鱼熬制十分钟以后，把豆腐块放入，继续熬至五分钟。然后加盐，胡椒粉，把小葱夹出扔掉即可取出食用。做法二，红烧鲫鱼。
2、清蒸鲫鱼：辅料 葱丝、姜丝、绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油 具体步骤 第一步：鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的，关键是生熟的火候比较容易把握。
3、鲫鱼清洗干净，鱼背上划几刀方便入味，鱼籽要鱼泡要留好了，放在鱼汤里一起炖味道鲜美。鲜香菇放在清水里浸泡半小时，泡去泥沙，清洗干净，以免碜牙。
4、做法：先把准备好的鲜鲫鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血沫，两边斜剞5刀。松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根，大葱去皮，洗净，均切成细丝；生姜洗净，去皮，切成片。
四川麻辣红烧鲫鱼的做法大全
1、如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。
2、将码好味的鱼放进滚油里，小火煎至两面黄，取下放到菜盘里备用。留意滚动的情况下尽可能维护鱼片，虽然这较为有趣味性。煎好的鱼乘到菜盘里备用。四川麻辣红烧鱼的做法 以前准备好的辅材，给大伙儿看一下。
3、川味红烧鱼的做法 首先把鱼洗干净，然后把碗里多余的水倒出，把洗好的鱼上放盐，料酒，胡椒，然后搅拌均匀腌制二十分钟。
4、做法步骤：第1步、鲜活鲫鱼，去腮去鳞，开膛破肚，洗净，表面撒上少许干面粉，煎至两面金黄色盛出备用。第2步、葱姜蒜备用。第3步、另起锅，放油烧热，放入花椒八角爆香。第4步、放入葱姜蒜爆香。
川菜麻辣鲫鱼怎么做?
1、将鲤鱼去鳞去内脏器官清洗干净码入少量盐，米酒预留，酸萝卜切片，磨芋切成片，蒜头拍破，泡生姜切成片，芹莱，小香葱切条。
2、鲫鱼 1 姜 1 蒜 1 葱 1 方法/步骤 注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了。
3、鲫鱼打斜刀，倒入料酒、生姜、大葱腌制。鱼放到盘子里，加入葱姜和猪油进行清蒸。辣椒、大蒜、生姜、小葱切碎。锅中放入配料和豆豉翻炒。倒入生抽、香油、醋、鸡精、糖搅拌。
4、提前将原料准备好，鲫鱼去腮去内脏。用刀在鲫鱼背后划十字刀，放入适量盐、老姜（拍碎）、蒜米、葱节、料酒码味去腥待用。把码好味的鱼放入蒸锅内，用葱节、老姜垫底，蒸熟即可端出。
5、鲫鱼家常做法如下：首先鲫鱼，去鳞去肚腹洗干净，放点盐和料酒，腌十来分钟。腌鱼的时候准备作料，芹菜小米椒大葱切粒，老姜大蒜剁细，泡姜泡椒剁细，小葱切花。腌好的鱼用厨房纸巾擦干水份，洒上一层玉米淀粉。
6、川味凉拌鲫鱼，在做好除腥的工作外，就是把麻辣鲜香的凉拌汁调配好。这两个步骤做好了，川味凉拌鲫鱼基本就是成功的一道美味。
麻辣鱼的家常做法
1、高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅。第三种麻辣鱼的做法：白肉切成适当大小的块。
2、草鱼洗净，撒入盐拌匀，腌制片刻，控干水分。下锅煎至表面金黄。蒜苗洗净切段。另起油锅，放入大蒜梗麻辣火锅底料炒香。倒入清水，放入鱼块烧入味。淋入料酒。淋入生抽。
3、用刀把鱼头剁掉，从中间劈开。3斤多的鱼一半就足够了。从鱼尾开始片成鱼片。鱼片就片好了。鱼片用红薯淀粉抓匀，豆芽洗净，各种调料备用。锅里放油，先放大蒜炸香。下入花椒.葱姜爆锅。
四川正宗麻辣鱼的做法
1、四川正宗麻辣鱼的做法和步骤如下：用料：草鱼半条、生姜1块、蒜瓣2个、干辣椒1把、花椒1把、郫县豆瓣酱1勺、盐半勺、胡椒粉半勺、淀粉1勺、生抽1勺、料酒1勺、蛋清1个、油适量、糖1勺、香醋2勺、鸡精1勺。
2、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。
3、家庭麻辣鱼的做法 鲤鱼(青鱼、草鱼、大头鱼均可)收拾干净，切片儿。鱼片用盐腌，入味，不咸不好吃啊！放水，煮鱼片，到鱼片熟为止，不要太老呀，大概三分钟吧。
