今天给各位分享氯仿-甲醇测定脂类物质原理的知识，其中也会对氯仿甲醇法原理进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
食品中脂肪的测定原理是什么？
用挥发性溶剂（如乙醚、石油醚、氯仿-甲醇混合试剂）将脂肪从食品中萃取出来，再蒸去去溶剂。
先加甲醇再加氯仿和加入氯仿-甲醇溶液去抽取脂效果一样吗
氯仿甲醇提取法的优点：选择性好，能耗低。
缺点：
（1）抽提法测定脂肪最大的不足是耗时过长，如能将样品先回流1~2 次，然后浸泡在溶剂中过夜，次日再继续抽提，则可明显缩短抽提时间。
（2）若实验中样品较多的话，可采用容量更大的YG- Ⅱ型油分测定器来测定脂肪含量，温度控制在70℃左右，8h可提取完毕。
提取剂的选择
提取剂应根据被提取物的性质神帆来选择游大雹。对被测组分的溶解度应最大，对杂质的溶解度应最小，提取效果遵从相似栩溶仿档原则。通常对极性较弱的成分（如有机氯农药）用极性小的溶剂（如正己烷、石油醚）提取，对极性强的成分（如黄曲霉毒素B1）用极性大的溶剂（如甲醇与水的混合液）提取。所选择的溶剂的沸点应适当，太低易挥发，过高又不易浓缩。
脂类测定最常用哪些提取剂？各有什么优缺点？
1）索式提取法 原理: 样品经前处理后，放入圆筒滤纸内，将滤纸筒置于索式提取管中，利用乙醚或石油醚在水浴中加热回流，使样品中的脂肪进入溶剂中，回收溶剂后所得到的残留物，即为脂肪（粗脂肪）。 采用这种方法测出游离态脂，此外还含有磷脂、色素、蜡状物、挥发油、糖脂等物质，所以用索氏提取法测得的脂肪为粗脂肪。 索氏提取法适用于配侍脂类含量较高，结合态的脂类含量较少，能烘干磨细，不宜吸湿结块的样品的测定。 此法只能测定游离态脂肪，而结合态脂肪无法测出，要想测出结合态脂肪需在一定条件下水解后变成为游离态的脂肪方能测出。 另外此法是经典方法，对大多数样品结果比较可靠，但需要周期长，溶剂量大。（2）巴布科克氏法 巴布科克氏法和盖勃氏法的原理相似，盖勃氏法较巴布科克法简单快速，多用一种试剂异戊醇。使用异戊醇空卖磨是为了防止糖炭化。该法在欧洲比在美国使用更为广泛。 （3）盖勒氏法 原理: 用浓硫酸溶解乳中的乳糖和蛋白质等非脂成分，将牛奶中的酪蛋白钙盐转斗斗变成可溶性的重硫酸酪蛋白，使脂肪球膜被破坏，脂肪游离出来，再利用加热离心，使脂肪完全迅速分离，直接读取脂肪层的数值，便可知被测乳的含脂率。 适应范围与特点：这两种方法都是测定乳脂肪的标准方法，适用于鲜乳及乳制品脂肪的测定。对含糖多的乳品(如甜炼乳、加糖乳粉等)，采用此方法时糖易焦化，使结果误差较大，故不适宜。此法操作简便，迅速。对大多数样品来说测定精度可满足要求。 （4）罗斯-哥特里法 巴布科克氏法、盖勃式法、罗斯-哥特里法主要用于乳、及乳制品中脂类的测定 （5）酸水解法 酸水解法测出的脂肪为游离态脂和结合脂全部脂类。 原理: 将试样与盐酸溶液一同加热进行水解，使结合或包藏在组织里的脂肪游离出来，再用乙醚和石油醚提取脂肪，回收溶剂，干燥后称量，提取物的重量即为脂肪含量。 适用范围与特点 适用于各类食品中脂肪的测定，对固体、半固体、粘稠液体或液体食品，特别是加工后的混合食品，容易吸湿、结块，不易烘干的食品，不能采用索氏提取法时。用此法效果较好。
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