茶叶的香气是怎么形成的
[四个方面]茶叶香气的来源：主要来自茶叶本身内含物质中青叶醇，沉香醇，芳香醇及糖。品种香：每种茶树的品种不同，天生自带的独特香气也就不同，这就是茶树原叶本身决定的。地域香：每种茶树的生长地理环境不一一样，所形成的独特香气。
茶叶香气的形成主要有两方面原因，一是在制茶过程中产生；二是加工时原有的香气物质产生了一系列变化而形成。
茶叶产生香味的物质主要来自于茶叶细胞内的细胞壁和细胞质。茶叶中的香气成分主要是挥发性有机物质和芳香族化合物，这些物质主要由茶叶中的细胞壁和细胞质中的化合物释放出来。
高山产出的已茶，由于海拔原因造成的温度差，带来的多雾能漫反射光，让茶树积累物质，生长在这样的环境里的茶树芳香物质会比较多，最终呈现的香气也更丰富。
红茶如何提香?
1、控制泡茶时间：泡茶时间过长会使茶叶的苦涩味道增加，泡茶时间过短则会使茶叶的香气和味道不足。一般来说，红茶的泡茶时间为3-5分钟。
2、红茶，英文为Black tea。红茶在加工过程中发生以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分和香气物质，具有红茶、红汤、红叶、香甜味醇的特征。
3、所以，在进行红茶提香时需要掌握好时间和温度，温度120提香时间控制在30min以内为宜。红茶提香的过程主要是通过加热，使得茶叶中的挥发性物质释放出来，从而增强其香气。
绿茶怎么提香?
对龙井茶、舜皇玉龙和单芽茶等绿茶冷藏后，最好用龙井电炒锅手工辉炒的方法来提香！注意，辉炒温度以茶温上升至65℃最好，如果低于60℃，提香效果较差，要是高于70℃，就会产生老火味了。
眉茶经过杀青和烘炒，顺型的大量挥发，或转向反型，反型的也大量挥发，只留微量。这样加工后就给人以清香的感觉。眉茶的杀青过程，香气形成的特点是“香气显露，青气消”。
放入桂花包，或者是茉莉花包。或者是珠兰。茉莉包脚底，桂花成本较低。
湿处理，不仅保持了茶叶的良好 外观，而且更进一步增添了茶的 香气、口感和品质。
