折光率与糖浓度的关系
有的。浓度越大，折射率越高。因为物质的折光率因温度或光线波长的不同而改变，透光物质的温度升高，折光率变小。折射率是物质的一种物理性质。
一般来说蔗糖溶液的浓度越高，它的折射率就越大，它的浓度越稀折射率就越小，越接近于水的折射率。
折光率=032，分子量=3430 糖度（BRIX），在20℃下，钠的黄色光589nm波长，折射率实验： 蔗糖浓度与折射率关系：蔗糖浓度0~ 60%， 相当于折射率为333~ 531校正， 20° C时水的折光率为1 .3330。
光线的波长越短，折光率越大。作为液体物质纯度的标准，折光率比沸点更为可靠。利用折光率，可以鉴定未知化合物，也用于确定液体混合物的组成。所以浓度也应该可以测出。事实上有大量经验数据，对照相应表格可以进行该项试验。
有些食品为什么要测定折光率
测定折光率的意义是为了确定物质对光线传播的影响，即光线在物质中传播时的速度和方向的变化。
它是食品生产中常用的工艺控制指标，通过测定液态食品的折射率，可以鉴别食品的组成，确定食品的浓度，判断食品的纯净程度及品质。
测定折光率的意义是可以测定有机物的熔点判断有机物的纯度，折光率是指有机化合物最重要的物理常数之一，它能精确而方便地测定出来，用于确定液体混合物的组成。
折光糖与测定总糖的数值的差异?
1、在一定范围内，还原糖的量与棕红色物质颜色的深浅成正比关系，利用分光光度计，在540nm波长下测定光密度值，查对标准曲线并计算，便可求出样品中还原糖和总糖的含量。
2、工作原理不同 手持糖度计：糖度计主要利用光线从一种介质进入另一种介质时会产生折射现象，且入射角正弦之比恒为定值，此比值称为折光率。
3、折光率与糖浓度的关系：糖溶液的折光率随浓度增大而升高。因为物质的折光率因温度或光线波长的不同而改变，透光物质的温度升高，折光率变小； 光线的波长越短，折光率越大。
4、若需要单纯测定食品中的蔗糖量，可分别测定样品水解前的还原糖量及水解后的还原糖量，两者之差再乘以校正系数0.95即为蔗糖量，即1g转化糖量相当于0.95g蔗糖量。
5、在食品生产中常规分析项目总糖中，一般指具有还原性的糖和在测定条件下能水解成为还原糖的低聚糖的总和，不包括淀粉。测定总糖的经典化学方法都是以其能被各种试剂氧化为基础的。
